American · Dessert
如何给蛋糕胚抹平顶部
平整的蛋糕胚是制作稳定、专业外观甜点的基础。去除顶部的弧形部分，可以使蛋糕叠放均匀，防止涂抹奶油后蛋糕层滑动或倾斜。
Before you start
等待温度下降
试图切割温热的蛋糕会导致产生碎屑和撕裂；在抹平蛋糕之前，务必先将其在冰箱中冷藏至少两小时。
- 长锯齿刀
- 蛋糕转台
- 蛋糕底托（硬纸板）
The key technique
保持刀刃稳定
不要用力来回锯。取而代之的是，将你的肘部抵住臀部，然后用平稳、流畅的动作将刀横向拉过蛋糕，同时转动转台。
Step by step
The method.
将蛋糕放在转台上
将冷藏好的蛋糕放在与蛋糕直径相同的硬纸板底托上，然后将其置于转台的中央。
划出边缘线
将刀刃与蛋糕顶部最低点对齐。转动转台，同时保持刀刃稳定地接触蛋糕，在整个边缘划出浅浅的引导线。
切入中心
在你划出引导线后，将刀刃深入蛋糕，沿着你刚刚创建的线条切割，直到在中间汇合。
移除顶部
取下顶部弧形的部分。如果有些许零散的碎屑，在组装前用干的糕点刷轻轻扫掉。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
如果你在保持刀刃水平方面有困难，可以使用尺子测量蛋糕层的高度。
Tip
如果蛋糕在转台上滑动，可以在硬纸板底托和转台之间垫一张湿厨房纸巾或一小块防滑垫。
Tip
使用锯齿刀是必须的；直刃的厨师刀会压碎蛋糕的内部结构，而不是将其切开。
Questions
The ones that keep coming up.
我可以在蛋糕还是冷冻状态时抹平它吗？
是的，冷冻蛋糕通常更容易抹平，因为产生的碎屑更少，但切片后可以静置几分钟再食用，以确保其质地恢复到常温。
蛋糕的边角料该怎么处理？
可以将它们用来制作翻糖蛋糕棒棒糖、杯子蛋糕的夹层，或者直接留作快速零食。
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