完美编织派皮的艺术
编织派皮，既是工程学，也是艺术。恰当的间隙可以确保馅料正确地浓稠，而不会溢出，均匀的面团条宽度则能保证均匀的烘烤色泽。
温度控制是你的主要食材。
如果派皮中的黄油软化，编织的派皮会失去清晰的纹路，融化到馅料里。准备好刮板和尺子，以确保精度。
- 派皮轮刀或锋利的厨师刀
- 尺子
- 烤盘
- 糕点刷
What goes in.
- 2 份冷藏的派皮面团，擀成直径 30 厘米的圆形
- 1 个打散的大鸡蛋，加一小勺水
- 1 汤匙粗砂糖，用于表面装饰
保持张力
在放置横向面团条之前，将隔一根的纵向面团条翻折回去，这样可以确保图案紧密且一致。始终从派的中心开始向外编织，以保持图案居中。
The method.
切割面团
用尺子将面团精确切割成 2.5 厘米宽的长条。将这些面团条放在铺有烘焙纸的烤盘上，冷藏 10 分钟；它们必须足够坚硬才能操作。
铺设基底
将一半的面团条垂直地铺在已填好馅料的派上，均匀间隔。将隔一根的纵向面团条向后翻折一半。
开始编织
将一根横向面团条放在中心。将之前翻折回去的纵向面团条放回原位。然后，将之前位于下方的纵向面团条翻折回去。
完成图案
继续这种交替的编织模式，直到派被完全覆盖。用厨房剪刀修剪掉多余的派皮，留出约 1.2 厘米的边缘，用于与底部派皮捏合。
处理边缘
用力按压边缘，将编织的派皮与底部派皮密封。用蛋液刷表面，撒上糖，然后在烘烤前将组装好的派冷藏 20 分钟。
Other turns to take.
扭转编织
在放置每一根面团条之前先将其扭转，以获得更粗犷、更有纹理的外观。
宽条编织
切割 5 厘米宽的面团条，以创造现代、几何感的外观，并减少缝隙。
When it doesn't go to plan.
如果你的面团变得太粘而无法编织，将整个烤盘放回冰箱冷藏五分钟。
一定要用尺子。凭感觉切面团条的宽度会导致烘烤不均匀，细的面团条在粗的还没烤熟时就烧焦了。
蛋液只刷在编织派皮的顶部，避开切开的边缘，因为在那里蛋液可能会导致派皮层粘合在一起，而不是酥脆地分层。
The ones that keep coming up.
为什么我的编织派皮会融化进水果馅料里？
烤箱的温度很可能不够高，或者面团在入炉时太暖和了。足够高的初始温度可以在黄油融化并渗漏之前就将其结构固定。
我可以用市售的派皮面团吗？
可以，但需要将其在室温下放置几分钟再展开，以防止开裂。
How real cooks make it.
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