American · Dessert
如何组装分层蛋糕
看起来专业的蛋糕，其秘诀与其说是艺术技巧，不如说是对温度和几何学的把控。如果蛋糕太热，奶油就会滑落；如果蛋糕胚太松软，夹心就会移位。
Before you start
耐心是你的主要原料。
切勿尝试堆叠或涂抹温热的蛋糕胚。如果蛋糕还未冷却至室温，你的奶油会融化并从侧面滑落。
- 抹刀
- 刮板
- 蛋糕垫板
- 转盘
- 裱花袋
Ingredients
What goes in.
- 3烤好的蛋糕层，已完全冷却
- 4 杯奶油霜或你选择的糖霜
- 1 杯夹心（水果酱、凝乳或甘纳许）
The key technique
奶油霜围栏
在底层蛋糕胚的外缘挤一圈浓稠的奶油霜。这个“围栏”可以防止较软的夹心在放置下一层时从侧面挤出。
Step by step
The method.
抹平蛋糕层
用锯齿面包刀切掉蛋糕胚隆起的顶部，使其能够完美平整地堆叠。
固定底部
在蛋糕垫板的中心抹一点奶油霜。将第一层蛋糕胚放在上面；这就像胶水一样，可以防止蛋糕在搬运过程中滑动。
填充与堆叠
在蛋糕边缘挤出奶油霜围栏，然后在围栏内涂抹夹心。将第二层蛋糕胚倒扣放置，以确保其顶部表面平整。
涂抹抹面层（Crumb Coat）
在整个蛋糕表面涂抹薄薄一层半透明的奶油霜。将蛋糕放入冰箱冷藏20分钟，直到奶油霜摸起来感觉坚实。
最终装饰
均匀地涂抹剩余的奶油霜，量要足。将刮板以45度角抵住转盘，在旋转中一次性抹平蛋糕侧面。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
如果你的蛋糕层很脆弱，可以在修剪前冷冻30分钟，以减少碎屑。
Tip
每次从奶油霜碗中取用奶油霜后，都要擦干净抹刀，以保持抹面层没有杂质。
Tip
务必将蛋糕放在蛋糕垫板或厚纸板上；直接将完成的蛋糕从台面移到盘子上会使底部开裂。
Questions
The ones that keep coming up.
为什么我的蛋糕会歪斜？
通常是因为蛋糕层没有正确抹平，或者夹心没有均匀分布。在涂抹最后一层奶油霜之前，使用水平仪或在转盘上旋转蛋糕来检查是否平整。
我可以在蛋糕刚烤好后立即涂抹奶油霜吗？
不可以。蒸汽会软化奶油霜，导致蛋糕层移位。等到蛋糕至少达到室温，最好是冷藏后再操作。
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