蛋糕抹面技巧：打造光滑鏡面效果
想要做出专业级的、镜面般光滑的蛋糕抹面，关键在于：将蛋糕体彻底冷藏、涂抹一层薄薄的“锁屑层”来固定松散的蛋糕屑，然后用一个金属刮板，保持固定角度，刮平冷藏好的奶油霜。
温度是你的制胜法宝
如果你的蛋糕还是温热的，奶油霜就会打滑；如果奶油霜太软，你会把蛋糕屑带进抹面层。开始之前，一定要确保蛋糕体和奶油霜都摸起来凉凉的。
- 抹刀
- 不锈钢抹平刮板
- 旋转蛋糕台
- 锯齿面包刀
What goes in.
- 1已冷藏、顶部平整的蛋糕体
- 3 杯硬挺状态的奶油霜
稳固刮板
将刮板的底部稳固地压在旋转台上，并将你的肘部夹紧在肋骨旁，以减小手部颤抖。用空着的那只手转动蛋糕台，而不是移动刮板绕着蛋糕刮。
The method.
给蛋糕体抹平
用锯齿刀切掉蛋糕体顶部隆起的部分，确保堆叠起来时能够平整。
涂抹锁屑层
在整个蛋糕体上涂抹一层非常薄、半透明的奶油霜，用来固定松散的蛋糕屑。放入冰箱冷藏20分钟，直到完全凝固变硬。
涂抹足量奶油霜
用抹刀在蛋糕的侧面和顶部涂抹厚厚一层、均匀的奶油霜，暂时不用在意平整度。
建立垂直面
将刮板以45度角抵住蛋糕的侧面。用一个流畅的动作转动蛋糕台，让刮板将奶油霜抹平。
清理顶部边缘
用抹刀将顶部边缘多余的奶油霜推向蛋糕中心，每刮一次都要擦干净抹刀的刀刃。
When it doesn't go to plan.
在最后一次抹面之前，将金属刮板在热水中冲洗并彻底擦干，这样可以让奶油霜表面稍微融化，变得更光滑。
如果发现有缝隙，在那个特定位置加一小团奶油霜，然后再次刮平；不要反复过度打磨整个表面。
在凉爽的房间里操作；如果你的厨房温度高于24摄氏度（75华氏度），奶油霜中的黄油会失去结构。
The ones that keep coming up.
为什么我的抹面层里总是有蛋糕屑？
你很可能跳过了锁屑层，或者没有让它充分冷藏。锁屑层在触碰时必须是坚固的，才能在你涂抹最终厚层之前起到固定作用。
我可以用塑料刮板代替金属刮板吗？
塑料刮板比较软，受力时容易弯曲，导致难以得到完全笔直的边缘。金属刮板硬度高，能提供必要的支撑力。
How real cooks make it.
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