自制棉花糖

• 3 包（约 21 克）无味粉状吉利丁
• 1 杯（约 240 毫升）冷水，分次使用
• 2 杯（约 400 克）白砂糖
• 2/3 杯（约 160 毫升）浅色玉米糖浆
• 1/4 茶匙（约 1 克）盐
• 1 汤匙（约 15 毫升）香草精
• 1/2 杯（约 60 克）糖粉与 1/4 杯（约 30 克）玉米淀粉混合（用于撒粉）

你必须高速搅拌混合物，直到达到浓稠、有光泽的棉花糖奶油状，能形成坚挺的尖角。如果过早停止，棉花糖会很密实；如果过晚，则无法将其倒入烤盘。

1. 准备烤盘

   在烤盘中铺上烘焙纸，然后用糖粉/玉米淀粉混合物均匀涂抹整个烤盘内壁。

2. 软化吉利丁

   将 1/2 杯（约 120 毫升）冷水倒入立式搅拌机的碗中。将吉利丁粉撒在水面上，静置 10 分钟。

3. 煮糖浆

   在酱汁锅中，混合白砂糖、玉米糖浆、盐和剩余的 1/2 杯（约 120 毫升）水。用中高火加热，搅拌直到糖完全溶解。装上温度计，煮至达到 240°F（约 115°C）。

4. 混合

   将搅拌机调至低速，缓慢地将热糖浆呈细流状倒入吉利丁中。全部倒入后，将速度调至高速，持续搅拌 10-12 分钟，直到搅拌碗摸起来只是微温，并且混合物变得非常浓稠。

5. 倒入与静置

   加入香草精，然后用油涂抹过的刮刀将混合物刮入烤盘。用刮刀抹平表面。在表面撒上糖粉混合物，然后不加盖静置至少 4 小时。

6. 切割

   将凝固的棉花糖块倒在撒有糖粉混合物的案板上。用一把滚烫、干燥的刀切成方块，切的时候不断用糖粉混合物撒在切面上。