American · Dessert
完美落座曲奇面团的烘焙秘诀
制作落座式曲奇（Drop Cookie）面团的关键在于控制温度和保持大小一致，这样每个曲奇才能在烤箱中以相同的速度烤熟。面团需要充分冷藏，让面粉吸水并使黄油凝固，这样可以防止曲奇在烤箱中烤成薄薄的、油腻腻的一摊。
Before you start
冷藏时间就是关键的“工作时间”
如果面团感觉粘手或温热，就还没到烘烤的时候。让面团在低温环境中“休息”一段时间，能让黄油凝固，确保曲奇烤出来能保持形状。
- 40号冰淇淋勺或弹簧式挖球器
- 铺有烘焙纸的烤盘
- 冰箱空间
Ingredients
What goes in.
- 1 杯无盐黄油，软化
- 1.5 杯细砂糖
- 2 个大号鸡蛋
- 2.5 杯中筋面粉
- 1 茶匙小苏打
The key technique
使用弹簧式挖球器
大小一致性始于工具。弹簧式挖球器能确保每一份面团的大小完全相同，这是保证你这一整盘曲奇在同一时间烤熟的唯一方法。
Step by step
The method.
分份
用挖球器将面团舀成圆球状，放在铺有烘焙纸的烤盘上。不要用手将面团搓圆；手掌的温度会过早地软化黄油。
间距
在每个面团之间至少留出两英寸（约5厘米）的距离。黄油融化时，面团需要空间来舒展和膨胀，而不会粘到旁边的面团上。
冷藏
将烤盘放入冰箱冷藏至少两小时。在面团接触高温烤箱之前，它应该感觉坚实，几乎像冷掉的黏土一样。
烘烤
将冷藏好的面团直接放入预热好的烤箱中央烤架。烤至边缘呈浅金黄色，但中心看起来仍然有些软。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
如果你必须重复使用烤盘，请在放入新一批面团之前让烤盘完全冷却；将冷面团放在热烤盘上会导致黄油立即融化。
Tip
使用浅色铝制烤盘，防止曲奇底部过早变黑，而中心尚未定型。
Tip
在冷藏过程中，用保鲜膜盖住面团，以防其变干或吸收冰箱里的异味。
Questions
The ones that keep coming up.
为什么我的曲奇会烤成一摊大饼？
面团很可能是太热的时候放进烤箱的。冷藏分好的面团可以使黄油凝固，延缓融化过程，从而为结构定型争取足够的时间。
混合完面团后，能立刻烘烤吗？
可以，但口感一致性会稍差。静置面团能让面粉充分水合，黄油稳定，从而使烘烤更均匀。