American · Dessert
如何给派皮边缘捏花边和卷边
一个成型良好的派皮边缘不仅仅是为了好看；它能将蒸汽留在派内，使水果或蛋奶糊能够 properly 凝固。掌握这一步是派皮边缘脱落与烘烤后保持形状的关键区别。
Before you start
温度是你的主要工具
在折叠面团之前，一直保持面团的低温。如果黄油软化了，面团会拉伸而不是保持你压出的褶皱。
- 小削皮刀
- 撒了粉的工作台面
- 糕点刷
Ingredients
What goes in.
- 1冷藏的双层面团
- 1 茶匙冷水或蛋液
The key technique
制作凸起边缘
在开始造型之前，将多余的面团修剪成均匀的半英寸（约1.3厘米）。将这部分多余的面团向内折叠，使其与派盘边缘齐平，形成双层厚度的面团带。
Step by step
The method.
修剪和折叠
用削皮刀修剪面团，使其比派盘边缘多出半英寸。将这半英寸的面团向内折叠，沿着圆形操作，直到折叠的边缘正好落在派盘的唇边。
捏合
将你的食指放在派皮边缘的内侧。用另一只手的大拇指和食指，轻轻地将面团压向固定不动的手指，形成一个 V 形的尖峰。
重复节奏
将手向左移动一英寸，重复捏合的动作。沿着整个圆周继续这个动作，保持力度一致，使峰的深度保持均匀。
最终冷藏
在烘烤前，将捏好花边的派放回冰箱冷藏至少 20 分钟，以固定住花边形状。
Variations
Other turns to take.
叉子压花
折叠边缘后，用撒了粉的叉子尖用力压在边缘上，形成一系列平行线。
绳结编织
不捏合，而是用拇指倾斜按压面团，每次按压都重叠在前一次的尾部，形成编织外观。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
如果在操作过程中面团变得粘手，可以将手指蘸点面粉。
Tip
如果在捏花边过程中面团开始撕裂，用少量水和一小块面团将其修补好；烘烤时会无缝地粘合在一起。
Tip
折叠面团时不要拉伸，否则在烤箱中会显著回缩。
Questions
The ones that keep coming up.
为什么我的派皮边缘在烘烤后消失了？
这通常是因为派皮中的黄油在面团放入热烤箱之前就融化了。将捏好花边的派在放入烤箱前一直保持低温。
可以给已经冷冻过的派皮边缘捏花边吗？
可以，但必须让它解冻到刚好可以塑形的程度。如果太硬，会开裂；如果太软，会失去轮廓。