如何给派皮边缘捏花边和卷边
一个成型良好的派皮边缘不仅仅是为了好看；它能将蒸汽留在派内，使水果或蛋奶糊能够 properly 凝固。掌握这一步是派皮边缘脱落与烘烤后保持形状的关键区别。
温度是你的主要工具
在折叠面团之前，一直保持面团的低温。如果黄油软化了，面团会拉伸而不是保持你压出的褶皱。
- 小削皮刀
- 撒了粉的工作台面
- 糕点刷
What goes in.
- 1冷藏的双层面团
- 1 茶匙冷水或蛋液
制作凸起边缘
在开始造型之前，将多余的面团修剪成均匀的半英寸（约1.3厘米）。将这部分多余的面团向内折叠，使其与派盘边缘齐平，形成双层厚度的面团带。
The method.
修剪和折叠
用削皮刀修剪面团，使其比派盘边缘多出半英寸。将这半英寸的面团向内折叠，沿着圆形操作，直到折叠的边缘正好落在派盘的唇边。
捏合
将你的食指放在派皮边缘的内侧。用另一只手的大拇指和食指，轻轻地将面团压向固定不动的手指，形成一个 V 形的尖峰。
重复节奏
将手向左移动一英寸，重复捏合的动作。沿着整个圆周继续这个动作，保持力度一致，使峰的深度保持均匀。
最终冷藏
在烘烤前，将捏好花边的派放回冰箱冷藏至少 20 分钟，以固定住花边形状。
Other turns to take.
叉子压花
折叠边缘后，用撒了粉的叉子尖用力压在边缘上，形成一系列平行线。
绳结编织
不捏合，而是用拇指倾斜按压面团，每次按压都重叠在前一次的尾部，形成编织外观。
When it doesn't go to plan.
如果在操作过程中面团变得粘手，可以将手指蘸点面粉。
如果在捏花边过程中面团开始撕裂，用少量水和一小块面团将其修补好；烘烤时会无缝地粘合在一起。
折叠面团时不要拉伸，否则在烤箱中会显著回缩。
The ones that keep coming up.
为什么我的派皮边缘在烘烤后消失了？
这通常是因为派皮中的黄油在面团放入热烤箱之前就融化了。将捏好花边的派在放入烤箱前一直保持低温。
可以给已经冷冻过的派皮边缘捏花边吗？
可以，但必须让它解冻到刚好可以塑形的程度。如果太硬，会开裂；如果太软，会失去轮廓。
How real cooks make it.
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