American · Dessert
姜味饼干
这款姜味饼干口感浓郁，以大量的糖蜜为基底，冷藏面团使其在烘烤时能保持清晰的边缘。必须烘烤至中心刚刚凝固，边缘略微变深，这样才能做出不走形、便于装饰的酥脆饼干。
Before you start
温度控制是关键。
如果面团不够硬，饼干的形状会散开，细节也会丢失。保持撒了面粉的工作台面凉爽，不要急于缩短冷藏时间。
- 厨师机或手持搅拌器
- 擀面杖
- 饼干模具
- 烤盘
- 烘焙纸
- 保鲜膜
Ingredients
What goes in.
- 3 ½ 杯中筋面粉
- 1 汤匙姜粉
- 1 茶匙肉桂粉
- ½ 茶匙丁香粉
- ½ 茶匙小苏打
- ½ 杯无盐黄油，软化
- ½ 杯红糖，压实
- ½ 杯无硫糖蜜
- 1 个大号鸡蛋
The key technique
隔着烘焙纸擀面
将面团擀在两张烘焙纸之间，避免使用过多面粉，这会让饼干变硬，影响最终的光泽。
Step by step
The method.
混合干性材料
将面粉、姜粉、肉桂粉、丁香粉和小苏打过筛到一个中等大小的碗里。备用。
打发黄油和糖
用中速搅打黄油和红糖，直到混合物变得顺滑，看起来像湿沙子。
加入液体
倒入糖蜜，加入鸡蛋。搅拌均匀，刮一下碗边，确保没有黄油条纹残留。
混合
分两次低速加入面粉混合物。一旦最后一点面粉消失就立即停止；过度搅拌会使饼干变硬。
冷藏
将面团分成两块，用保鲜膜包好，冷藏至少两小时。面团摸起来应该很硬。
擀制和切割
将面团在两张烘焙纸之间擀至 0.6 厘米（1/4 英寸）厚。使用模具切割，在将废料剥离之前，将整张烘焙纸连同饼干放回冰箱冷藏 10 分钟。
烘烤
在 175°C (350°F) 的烤箱中烘烤 10 至 12 分钟。饼干边缘会变成深棕色，而中心摸起来仍然有点软。
Variations
Other turns to take.
香料糖霜
将糖粉与少许牛奶和一滴香草精混合，制成薄而脆的饼干糖衣。
黑糖蜜
使用黑糖蜜，它会带来更浓郁、微苦的味道，可以中和皇家糖霜的甜腻。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
废料最多重新擀制一次。如果过度揉搓面团，面筋会过度发展，饼干在烤箱里会收缩。
Tip
如果厨房温度较高，将切好的饼干放在烤盘上，放入冰箱冷冻五分钟再送入烤箱。
Tip
务必使用室温鸡蛋，这样它们才能与黄油和糖蜜充分乳化。
Questions
The ones that keep coming up.
为什么我的饼干会摊开？
很可能是黄油太软了，或者面团在放入热烤箱前冷藏时间不够长。
我可以用无麸质面粉吗？
标准的 1:1 混合粉可以，但如果面团太干而无法擀开，可能需要额外添加一茶匙水。