酥松全黄油派皮

• 2 1/2 杯中筋面粉
• 1 汤匙细砂糖
• 1 茶匙细海盐
• 1 杯无盐黄油，冷冻15分钟后切块
• 6-8 汤匙冰水

用派皮刮刀将黄油和面粉混合，直到出现清晰的豌豆大小的黄油块。这些可见的黄油块会在烘烤时产生蒸汽，让派皮变得酥松。

1. 混合干性材料

   在一个宽口、冰镇过的碗里，将面粉、糖和盐搅匀。

2. 切入黄油

   加入黄油块。用派皮刮刀将其与面粉混合，直到混合物看起来像粗玉米粉，并保留一些可见的杏仁大小的黄油块。

3. 加水成团

   向混合物表面淋上6汤匙冰水。用叉子轻轻翻拌，从底部向上捞起。一次只多加一汤匙水，直到面团挤压时能开始聚集成团。

4. 整形冷藏

   将面团分成两份，紧紧包好保鲜膜，冷藏至少2小时。这能让面筋放松，并确保黄油在擀制前保持坚硬。

5. 擀开

   在撒了少许面粉的台面上，将面团从中心向外擀开，偶尔转动一下以防粘连，直到达到所需的厚度。