酥松全黄油派皮
手工制作派皮的关键在于控制面团的质地。如果保持低温和黄油的完整性，就能得到一层层酥脆的派皮，非常适合搭配任何馅料。
温度是你最主要的原料
如果黄油软化，派皮的层次就会消失。动作要快，如果面团摸起来油腻或发软，立刻放回冰箱。
- 大号搅拌碗
- 派皮刮刀或两把刀
- 保鲜膜
- 擀面杖
What goes in.
- 2 1/2 杯中筋面粉
- 1 汤匙细砂糖
- 1 茶匙细海盐
- 1 杯无盐黄油，冷冻15分钟后切块
- 6-8 汤匙冰水
保持黄油可见
用派皮刮刀将黄油和面粉混合，直到出现清晰的豌豆大小的黄油块。这些可见的黄油块会在烘烤时产生蒸汽，让派皮变得酥松。
The method.
混合干性材料
在一个宽口、冰镇过的碗里，将面粉、糖和盐搅匀。
切入黄油
加入黄油块。用派皮刮刀将其与面粉混合，直到混合物看起来像粗玉米粉，并保留一些可见的杏仁大小的黄油块。
加水成团
向混合物表面淋上6汤匙冰水。用叉子轻轻翻拌，从底部向上捞起。一次只多加一汤匙水，直到面团挤压时能开始聚集成团。
整形冷藏
将面团分成两份，紧紧包好保鲜膜，冷藏至少2小时。这能让面筋放松，并确保黄油在擀制前保持坚硬。
擀开
在撒了少许面粉的台面上，将面团从中心向外擀开，偶尔转动一下以防粘连，直到达到所需的厚度。
Other turns to take.
咸味派皮
省略糖，并在干面粉混合物中加入一茶匙干百里香或现磨黑胡椒。
When it doesn't go to plan.
如果方便，可以使用大理石或花岗岩台面进行擀制；它比木质或复合材料台面更能保持低温。
如果在擀制过程中派皮边缘开始开裂，让面团在台面上放置3分钟使其稍微回软后再继续。
切勿过度揉捏；过度操作面团会产生耐嚼的口感，而不是酥脆的口感。
The ones that keep coming up.
为什么我的派皮在烤箱里会缩小？
这可能是因为在擀制过程中面筋被拉得太紧了。将擀开的面皮放入派盘中，在修整和捏边之前，先在冰箱里静置20分钟。
我可以用食物料理机吗？
可以，但要谨慎使用，并且只脉冲式地操作。很容易将黄油过度混合进面粉，导致派皮变得酥松而不是片状。
How real cooks make it.
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