制作酥脆派皮

• 2 1/2 杯中筋面粉
• 1 茶匙细海盐
• 1 杯无盐黄油，切块并冷藏
• 6-8 汤匙冰水

使用派皮搅拌器或两把刀将黄油切入面粉中，直到形成粗玉米粉状，并保留一些大块的、大理石大小的黄油块。这些黄油块是形成酥脆层的关键。

1. 混合干性材料

   在一个冰镇的碗中，将面粉和盐搅打均匀。

2. 加入黄油

   将冷黄油切入面粉中，直到混合物呈细碎状，并夹杂着豌豆大小的块状。

3. 加水

   淋入6汤匙冰水。用叉子快速拌匀，直到面团开始结块。如果太干无法成团，一次添加一汤匙剩余的水。

4. 整形

   将面团分成两份。将每份面团聚拢成团，压扁成圆饼状，然后用保鲜膜紧紧包裹。

5. 冷藏

   放入冰箱冷藏至少两小时，让面筋松弛，黄油凝固。

6. 擀开

   在撒了少许面粉的台面上擀开面团，经常转动面团以防粘连。从中心向外擀。