抹面与夹馅：蛋糕分层技巧
一个专业外观的蛋糕，其内在结构的完整性至关重要。如果省略了前期准备工作，夹馅就会从侧面鼓出，或者导致整个蛋糕倾斜。
温度是结构的基础。
开始操作前，请确保你的蛋糕分层已完全冷却，甚至可以在冰箱冷冻室里放上二十分钟。温热的蛋糕在刀具的压力下会碎裂，并且会与夹馅混在一起。
- 长锯齿刀
- 旋转蛋糕转台
- 带大号圆形裱花嘴的裱花袋
- 抹刀
- 蛋糕底托
What goes in.
- 3冷藏好的蛋糕分层
- 2杯用于挤围墙的硬质奶油霜
- 1.5杯夹馅（如果酱、凝乳或奶油霜）
奶油霜围墙
在每一层蛋糕的外围挤一圈连续的硬质奶油霜，可以防止较软的夹馅挤出。这圈“墙”就像一个密封圈，承受着上方蛋糕的重量。
The method.
修平蛋糕
将蛋糕放在转台上。将锯齿刀水平放在蛋糕拱形的底部。保持刀具稳定，一边转动转台，一边用轻柔的锯切动作修平蛋糕顶部，直至完全平整。
固定在底托上
在蛋糕底托中央抹上少量奶油霜。将第一层蛋糕分层用力压在奶油霜上，使其固定到位。
挤奶油霜围墙
使用裱花袋，沿着蛋糕分层的外围，挤出一圈约一厘米厚的硬质奶油霜。
添加夹馅
将夹馅舀入奶油霜围墙内。用抹刀将其均匀铺开，确保夹馅的高度不超过奶油霜围墙的顶部边缘。
叠放并重复
将下一层蛋糕倒扣——切面朝上——放在夹馅上。重复挤围墙和添加夹馅的步骤，直至叠放完最后一层。
When it doesn't go to plan.
始终将最后一层蛋糕倒扣，这样蛋糕底部就会成为你甜点的完美平整顶部。
如果你的夹馅太稀，比如稀的果酱，可以打入一汤匙软化的黄油来增加其粘稠度。
叠放完成后，用保鲜膜包裹蛋糕，冷藏一小时，让夹馅定型，然后再涂抹外层的抹面层（抗粘连层）。
The ones that keep coming up.
为什么我叠好的蛋糕会滑动？
这通常是因为夹馅在中心部分太厚，或者蛋糕分层没有修平。请确保你的蛋糕分层是平的，并保持夹馅厚度均匀。
可以不挤奶油霜围墙来叠放蛋糕吗？
只有当你使用硬质奶油霜作为夹馅时才可以。对于水果、凝乳或鲜奶油，挤奶油霜围墙是防止蛋糕分裂的必要步骤。
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