American · Dessert
烘焙必备工具
你只需要几件高质量的工具就能应付大多数烘焙任务：一个坚固的烤盘、一个电子秤、一套嵌套碗和一个好用的抹刀。选择那些受热均匀且拿在手里感觉结实的重型工具，而不是那些会弄乱你工作空间的华而不实的玩意儿。
Before you start
质量永远胜过数量。
避免购买廉价的全套工具；你会在一年内把它们换掉。等你真正需要的时候，一次只买一件耐用的工具。
- 电子厨房秤
- 半张烤盘（比萨烤盘）
- 不锈钢搅拌碗
- 硅胶刮刀
- 抹刀
- 金属网架（晾凉架）
The key technique
称重优于量取
使用电子秤可以消除面粉装在量杯里时的松紧程度差异。这是你在烤箱里获得一致性的最重要一步。
Step by step
The method.
选择烤盘
购买重型、铝化钢材的半张烤盘。廉价、薄的烤盘在高温烤箱中会变形，导致饼干和蛋糕底部上色不均。
选择搅拌碗
使用深号不锈钢碗。它们轻便、不易碎，而且导热性好，当你需要将碗放在一锅沸水上融化巧克力时会很有用。
处理食材
购买无缝硅胶刮刀。木勺容易开裂并藏污纳垢，而一体成型的硅胶工具可以刮到碗的每一个角落，不浪费一丝一毫。
脱模与冷却
务必使用适合放在烤盘内的金属网架。这能让空气在烘焙品下方流通，防止底部在冷却时变得湿软。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
用一个单独的模拟温度计挂在中间烤架上，测试烤箱的实际温度。
Tip
如果一个工具的连接处（如金属或塑料相接处）有缝隙，就不要买；那里最终会积攒旧面糊。
Tip
选择一个带有“去皮”功能的电子秤，并且足够大，以免碗遮挡住读数。
Questions
The ones that keep coming up.
我真的需要台式搅拌机吗？
对大多数烘焙来说不是必需的。一个好的手动打蛋器和一个坚固的碗就能处理90%的台式搅拌机的工作，而且它们更容易清洗。
为什么抹刀很重要？
它能让你的指关节不碰到糖霜或面糊，同时能让你以一种干净、受控的方式涂抹和抹平表面。
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