American · Dessert
掌握蛋液涂层：烘焙的点睛之笔
在生面团上轻轻刷上一层液体，就能区分出苍白、面粉感十足的表面与看起来精致完成的表面。学会如何调整你的蛋液配方，以匹配你正在尝试的特定烘焙效果。
Before you start
了解基础成分。
蛋液提供颜色和结构所需的蛋白质，而添加的液体则稀释混合物，防止出现条纹和深色斑点。
- 小号搅拌碗
- 硅胶毛刷
- 叉子或小型打蛋器
Ingredients
What goes in.
- 1个大号鸡蛋
- 1汤匙水、牛奶或奶油
- 1撮盐（可选，用于稀释蛋液中的蛋白质）
The key technique
过筛以求细腻
如果你想要完美无瑕、如镜面般的光泽，可以将打散的蛋液过一遍细网筛，去除可能导致条纹不均匀的卵黄素筋。
Step by step
The method.
混合材料
将鸡蛋和选择的液体一起打散，直到混合物均匀，没有半透明的蛋清可见。
涂抹在面团上
将毛刷浸入碗中，在碗边刮去多余的蛋液。用轻柔的长笔触覆盖面团表面，避免在折叠处积聚液体。
二次涂抹
想要获得深邃的颜色，先涂抹一层薄薄的蛋液，让其风干五分钟，然后在将烤盘滑入烤箱前立即再涂抹第二层。
Variations
Other turns to take.
蛋黄加奶油
可产生深邃、浓郁的红木色和更软的酥皮，非常适合布里欧修或富含油脂的面团。
全蛋加水
产生标准的金色、酥脆的成品效果；这是千层酥和咸味派最通用的选择。
仅用蛋清
提供一层薄薄的透明糖浆，能增添淡淡的光泽，但不会显著加深颜色。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
保持你的毛刷清洁；干燥或脏污的毛刷会撕裂娇嫩的千层酥表面。
Tip
避免将蛋液涂抹在烤盘或糕点的底部，否则它会像胶水一样粘住，使成品难以取出。
Tip
如果你要撒上种子或粗糖，请在第一次涂抹蛋液后立即进行，此时面团仍有粘性。
Questions
The ones that keep coming up.
我可以在饼干上使用蛋液吗？
很少需要。蛋液最适合用于面包和叠压酥皮点心，如果你想要结构性的颜色变化，这是最佳选择。
为什么我的蛋液涂抹得不均匀？
你可能用了太多的液体，或者没有充分打散鸡蛋。确保蛋清和蛋黄完全乳化。
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