American · Dessert
苹果派酥粒顶料
省去派的第二层面皮吧。这种酥粒顶料能提供必要的香脆口感，与下面的软嫩苹果形成鲜明对比。它是经典深盘苹果派的标志性特色。
Before you start
冷黄油是关键。
如果黄油在你把它放进烤箱之前就融化了，你的顶料就会变成一块油腻的饼干。请将食材保持冷藏，直到你混合它们的那一刻。
- 搅拌碗
- 派皮刮刀或叉子
Ingredients
What goes in.
- 1 杯中筋面粉
- 1/2 杯红糖（压实）
- 1/4 杯白砂糖
- 1/2 杯无盐黄油（冷藏切块）
- 1 茶匙肉桂粉
- 1/4 茶匙盐
The key technique
保持质地
用指尖或派皮刮刀将黄油混入。一旦出现豌豆大小的块状就停止，如果你混合太久，就会得到光滑的糊状物，而不是酥粒。
Step by step
The method.
混合干性材料
在一个中等大小的碗里，将面粉、两种糖、肉桂粉和盐搅拌均匀，直到没有红糖结块。
切入黄油
加入切块的冷黄油。用派皮刮刀或手指将黄油压入面粉混合物中，直到黄油块大小像小鹅卵石一样。
冷藏
将碗放入冰箱冷藏至少10分钟，在此期间准备你的派馅。
铺顶
将混合物均匀地撒在生苹果上。用手掌轻轻按压边缘，使顶料能附着在派皮上。
Variations
Other turns to take.
坚果脆
用四分之一杯切碎的核桃或山核桃代替等量的面粉。
燕麦多多
在混合物中加入半杯燕麦片，以获得更耐嚼、更扎实的顶料。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
在派的下方烤架上放一个烤盘，以接住可能溢出的黄油。
Tip
如果在烤箱中顶料上色过快，在烘烤的剩余时间里，用铝箔纸松松地盖住派。
Tip
使用浅红糖可以获得更温和的风味，如果喜欢更浓郁的糖蜜味，则使用深红糖。
Questions
The ones that keep coming up.
我可以提前做好吗？
是的。将干性混合物密封在气密容器中，冷冻可达一个月。你可以直接从冷冻状态添加到派中。
为什么我的顶料会变软？
这通常发生在下面的水果释放了过多的汁液，或者黄油在放入烤箱时太热。确保在铺顶料之前，将水果与面粉或玉米淀粉等增稠剂混合。