American · Dessert
荷兰苹果派
这款苹果派的特色在于嫩滑、带有香料的水果馅料与酥脆的烤燕麦黄油碎顶之间的对比。它是处理那些容易在碗里变软的苹果的最佳方法，因为派的结构主要来自派皮和碎顶。
Before you start
只有用冷黄油才能做出酥脆的顶层。
在将黄油切入面粉之前，务必将其一直放在冰箱里。如果黄油在放入烤箱前就融化了，你得到的是一层油腻的底部，而不是酥脆的碎屑。
- 9英寸派盘
- 派皮切割器或叉子
- 搅拌碗
- 烘焙纸和派石
Ingredients
What goes in.
- 1 块冷藏的派皮面团
- 3 磅史密斯青苹果，去皮切成1/4英寸厚的片
- 3/4 杯白砂糖
- 2 汤匙中筋面粉
- 1 汤匙肉桂粉
- 1 杯中筋面粉（用于顶层）
- 1/2 杯燕麦片
- 3/4 杯红糖，压实
- 1/2 杯冷藏的无盐黄油，切块
The key technique
打好基础
在填入苹果之前，将派盘中的派皮用烘焙纸和派石预烤15分钟。这可以防止馅料将底部弄湿变软。
Step by step
The method.
准备派皮
将面团擀开，铺入派盘，冷藏20分钟。铺上烘焙纸和派石，然后在400°F（约200°C）的烤箱中烘烤15分钟。
混合水果
在一个大碗中，将切好的苹果片与白砂糖、面粉和肉桂粉混合。静置10分钟，以析出多余的水分。
制作碎顶
将面粉、燕麦片和红糖混合。加入冷黄油块，用切割器或叉子将其切入，直到形成大块、松散的团状。将这个碗放在冰箱里备用。
组装
将苹果混合物堆高在预烤好的派皮中心。用碎顶覆盖整个表面，轻轻按压，使其粘附在水果上。
烘烤
在375°F（约190°C）的烤箱中烘烤50-60分钟。当顶层呈深棕色，并且可以看到浓稠的糖浆状果汁在边缘冒泡时，派就烤好了。
Variations
Other turns to take.
坚果脆顶
在碎顶混合物中加入1/2杯烤过的切碎的核桃或山核桃。
香辣姜味
在苹果中加入一茶匙新鲜磨碎的姜末，增加辛辣的口感。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
始终在烤箱的底层架子上放一个带边缘的烤盘，以接住溢出的糖浆。
Tip
如果顶层颜色变得太快，在最后20分钟松松地用铝箔纸盖住派。
Tip
在切派之前，将其放在网架上冷却至少3小时；这有助于内部果汁凝固。
Questions
The ones that keep coming up.
为什么我的苹果派派皮和馅料之间有空隙？
这通常是因为苹果在烹饪过程中收缩了。在派盘中紧实地填入苹果，以尽量减少空隙。
我能用其他种类的苹果吗？
使用质地紧实、味道酸的苹果，例如史密斯青苹果或布雷本苹果。较软的苹果在派皮烤好之前就会变成苹果酱。