浓郁黑巧咕咕霍夫蛋糕
这款蛋糕之所以口感浓郁湿润、结构紧实，能完美地在咕咕霍夫模具中成型，秘诀在于使用了荷兰式可可粉和滚烫的咖啡。您追求的是一种丝滑浓稠、能挂在搅拌器上的面糊，这样做出来的蛋糕会有浓郁微苦的可可风味，口感紧致如丝绒。
温度决定乳化效果。
确保您的黄油、鸡蛋和酸奶油都处于室温状态，以防面糊分离。如果黄油太冷，它会在成品蛋糕中留下脂肪条纹，而不是均匀地乳化。
- 10杯咕咕霍夫模具
- 厨师机或电动打蛋器
- 细网筛
- 橡皮刮刀
- 网状晾凉架
What goes in.
- 1杯荷兰式可可粉
- 1杯滚烫的咖啡
- 2 1/4杯中筋面粉
- 2杯细砂糖
- 1茶匙小苏打
- 1/2茶匙盐
- 1杯无盐黄油，软化
- 3个大号鸡蛋
- 1/2杯酸奶油
- 1汤匙香草精
唤醒可可的醇厚
将可可粉直接搅入滚烫的咖啡中，然后再加入面糊，可以释放可可固形物中锁住的风味物质。先做这一步，并稍微冷却，以免之后把鸡蛋烫熟。
The method.
准备模具
用软化的黄油彻底涂抹模具内壁，然后撒上可可粉，倒出多余的粉。用糕点刷确保黄油覆盖模具的每一个凹槽和纹路。
活化可可
在一个小碗里，将可可粉搅入热咖啡中，直到完全顺滑。放在一旁冷却至室温。
混合干性材料
将面粉、小苏打和盐一起过筛到碗里，去除所有结块。
搅打黄油和糖
用中高速度搅打黄油和糖，直到混合物颜色变浅，呈湿沙状，大约4分钟。
加入湿性材料
一次加入一个鸡蛋，每次都要充分搅打均匀。然后加入酸奶油和香草精，刮一下碗边。
混合
分三次加入面粉混合物，与可可咖啡混合物交替加入。用低速搅拌，直到看不见最后一点面粉痕迹即可。
烘烤
将面糊倒入准备好的模具中。以175°C (350°F) 烘烤，直到插入蛋糕中心的竹签取出时带有几粒湿润的蛋糕屑，通常需要50到55分钟。
冷却
将蛋糕在模具中静置10分钟。然后倒扣在晾凉架上；如果放置时间过长，蒸汽会使蛋糕外皮变湿软，容易粘连。
Other turns to take.
意式浓缩咖啡淋面
将1杯糖粉与2汤匙浓缩咖啡和1茶匙融化黄油混合，制成一层薄薄的亮面淋面。
微苦收尾
在倒入面糊前，将1/2杯切碎的高浓度黑巧克力拌入面糊中。
When it doesn't go to plan.
务必使用荷兰式可可粉；天然可可粉酸度过高，与小苏打反应不佳。
如果蛋糕很难从模具中脱模，将倒扣的模具底部放在热湿毛巾上2分钟，以软化黄油。
将蛋糕放在玻璃罩或密封容器中室温保存；可可油分能保持蛋糕湿润长达三天。
The ones that keep coming up.
我可以用水代替咖啡吗？
是的，但咖啡能增强巧克力的深度。如果您想避免咖啡味，可以用热水代替。
我的蛋糕为什么会粘在模具上？
可能是模具涂油不均匀或没有用可可粉防粘。请确保黄油足够软，能覆盖所有表面。