American · Dessert
抹面打底（锁屑层）
即使是最稳的手，如果没有先封住蛋糕表面，在涂抹最终糖霜层时也会把蛋糕碎屑带出来。这层薄薄的“屏障”能避免蛋糕颗粒毁了你作品的成品效果，让你免于沮丧。
Before you start
等待蛋糕完全冷却。
如果蛋糕还有一丝温热，糖霜就会融化，从蛋糕侧面滑落，而不是粘附在表面。
- 抹刀（偏心抹刀）
- 刮板
- 蛋糕转盘
- 蛋糕底托（硬纸板）
Ingredients
What goes in.
- 1杯糖霜（加入一茶匙牛奶或水调稀，更容易涂抹）
The key technique
刮抹与固定
用轻柔的手法将糖霜刮过蛋糕表面。目的是填补碎屑之间的缝隙，而不是给蛋糕涂上厚厚一层糖霜。
Step by step
The method.
削平蛋糕
用锯齿刀切掉蛋糕顶部隆起的部分，确保每一层都能平整地放在蛋糕底托上。
涂抹薄层
在蛋糕顶部和侧面涂抹一层非常薄、半透明的糖霜。使用抹刀在蛋糕周围移动，顺便带走松散的碎屑。
抹平边缘
用刮板以45度角，轻轻地将蛋糕侧面的糖霜刮平，同时将糖霜推入缝隙中。
冷藏蛋糕
将蛋糕放入冰箱冷藏至少一小时。在进行最终糖霜层涂抹之前，糖霜摸起来应该像蜡一样坚实。
Variations
Other turns to take.
果酱屏障
如果你的蛋糕特别容易掉屑，可以在抹面打底之前，先在蛋糕表面涂抹一层薄如纸的过滤果酱或稀糖浆，以进一步固定住表面。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
经常用碗边擦拭抹刀，保持抹刀清洁；切勿将带有碎屑的糖霜刮回到你的糖霜主批里。
Tip
如果看到大块蛋糕脱落，先用一点糖霜将其按回原位，然后再继续操作。
Tip
不要跳过冷藏步骤；如果打底层糖霜太软，在你试图涂抹最终糖霜层时，它会直接被刮下来。
Questions
The ones that keep coming up.
我可以用同一碗糖霜来抹最终糖霜层吗？
是的，只需确保你使用干净的一碗糖霜，并且没有被第一层糖霜中的碎屑污染即可。
如何判断抹面打底完成了？
当你透过糖霜能看到蛋糕的颜色，并且抹刀刮过时没有松散的碎屑移动，就说明厚度适中。
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