酥脆姜饼
想要得到酥脆而非有嚼劲的口感，你需要将面团搓成小巧紧实的球，然后烘烤至边缘呈现深红木色。关键在于要让它们在烤架上完全冷却；刚出炉时它们是软的，只有在达到室温后才会变得脆硬。
糖蜜不要省。
糖蜜的浓郁程度决定了饼干的颜色和风味深度，所以请选用深色、未硫磺处理的糖蜜。
- 厚底烤盘
- 立式搅拌机或手持搅拌器
- 细网筛
- 金属晾网
What goes in.
- 2 1/4 杯中筋面粉
- 2 茶匙姜粉
- 1 茶匙肉桂粉
- 1/2 茶匙丁香粉
- 1 茶匙小苏打
- 1/4 茶匙细海盐
- 3/4 杯无盐黄油，软化
- 1 杯白砂糖，另备 1/3 杯用于滚球
- 1个大鸡蛋
- 1/4 杯深色糖蜜
打造招牌表面
烘烤前将面团球在糖中滚一滚，会形成一层结晶外壳。饼干膨胀时，这层外壳会破裂，形成标志性的裂纹表面。
The method.
混合干性材料
将面粉、姜粉、肉桂粉、丁香粉、小苏打和盐一同过筛到碗中，确保香料分布均匀。
打发油脂
将黄油和 1 杯糖打发至颜色变浅、质地蓬松。加入鸡蛋和糖蜜，搅拌至面糊均匀。
混合
将面粉混合物逐渐拌入黄油混合物中。一旦最后一条面粉痕迹消失就停止搅拌；过度搅拌会使饼干变硬。
冷藏
盖上碗，放入冰箱冷藏至少 30 分钟。冷面团对于防止饼干烤出来变成扁平的煎饼至关重要。
分份与滚球
用圆勺舀取约一汤匙的面团，用手掌搓成直径约 1 英寸（2.5 厘米）的球。将每个球在额外的糖中滚一滚，使其表面沾满糖。
烘烤
将饼干放在铺有烘焙纸的烤盘上，间隔约 2 英寸（5 厘米）。以 350°F (175°C) 烤 12 至 14 分钟。当边缘看起来凝固且呈深棕色时即可。
Other turns to take.
辛辣黑胡椒
在面粉混合物中加入 1/2 茶匙现磨黑胡椒，带来一种回味无穷的喉后辛辣感。
柑橘风味
When it doesn't go to plan.
使用烘焙纸，而不是涂油的烤盘，以防止糖层底部烧焦。
如果您的烤箱温度偏高，请将烤架移至中上层，以防止糖蜜烧焦。
如果希望一天后饼干不那么脆，请将其存放在密封容器中，并放一小片面包。
The ones that keep coming up.
我可以用新鲜姜吗？
请坚持使用干姜粉。新鲜姜的含水量会破坏饼干的酥脆度，使其变成蛋糕状。
为什么我的饼干冷却后还是软的？
你可能是提前一分钟出炉了。如果饼干不酥脆，可以将其放回低温烤箱中再烤 5 分钟，以去除剩余的水分。
How real cooks make it.
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