American · Dessert
完美派皮边缘的秘诀
要固定派皮的边缘，用手指用力将派皮压在派盘的边缘上，形成密封。然后，将多余的派皮折叠塑形，这样既能防止派皮在烘烤时收缩，也能防止馅料外溢。无论是简单的按压还是传统的捏花边，关键在于保持派皮的低温，这样在烘烤时它才能保持住形状。
Before you start
温度是关键，别无他法。
如果派皮感觉太软或太粘手，请立即停止操作，将其放回冰箱冷藏十分钟。黄油受热融化会使派皮边缘变得坚韧，难以塑形。
- 派盘
- 削皮刀
- 毛刷
Ingredients
What goes in.
- 1 份冷藏的派皮
- 1 汤匙冷水或蛋液
The key technique
封住派盘边缘
在捏花边之前，将派皮的生边向内折叠，使其紧贴派盘边缘。这样做可以形成一个加固的基础，防止派皮在烘烤过程中滑入派馅里。
Step by step
The method.
修剪多余部分
让大约一英寸（约2.5厘米）的派皮悬垂在派盘边缘之外。将这部分多余的派皮向下折叠，形成一个厚实的、双层的带子，放在派盘边缘上。
制作褶皱捏花边
一只手的手指（食指）放在派皮内侧边缘。用另一只手的大拇指和食指在固定手指周围捏住派皮，形成一个V字形的花边。
叉子法
如果捏花边感觉很费力，可以用叉子的背面在折叠好的边缘上按压。从顶部开始，围绕整个派盘操作，确保叉子蘸一点点面粉，防止粘连。
最后冷藏
将塑形完成的生派皮放回冰箱冷冻15分钟。这一步能使黄油变硬，确保捏好的花边在进入烤箱高温烘烤时能保持清晰的形状。
Variations
Other turns to take.
绳结边缘
将拇指以一定角度按入派皮，然后在整个派盘边缘绕一圈，稍微重叠地移动拇指。
扇贝形边缘
用木勺的柄在派皮折叠好的边缘上，以均匀的间隔，有节奏地按压出凹痕。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
修剪时，始终使用一把锋利的削皮刀，刀刃呈45度角，朝外（远离派盘中心）。
Tip
如果在捏花边时派皮裂开了，立即用一小滴冷水作为“胶水”进行修补。
Tip
在捏花边完成后再刷蛋液，以确保边缘干净、呈金黄色。
Questions
The ones that keep coming up.
为什么我的派皮花边在烤箱里消失了？
这是因为派皮中的黄油太热了。派皮在定型前就融化了。一定要将塑形好的派皮放入烤箱前冷藏。
我在捏花边时会过度揉捏派皮吗？
是的。每次你接触派皮，你的体温都会传递到里面的脂肪。动作要快速、果断。