完美派皮边缘的秘诀
要固定派皮的边缘，用手指用力将派皮压在派盘的边缘上，形成密封。然后，将多余的派皮折叠塑形，这样既能防止派皮在烘烤时收缩，也能防止馅料外溢。无论是简单的按压还是传统的捏花边，关键在于保持派皮的低温，这样在烘烤时它才能保持住形状。
温度是关键，别无他法。
如果派皮感觉太软或太粘手，请立即停止操作，将其放回冰箱冷藏十分钟。黄油受热融化会使派皮边缘变得坚韧，难以塑形。
- 派盘
- 削皮刀
- 毛刷
What goes in.
- 1 份冷藏的派皮
- 1 汤匙冷水或蛋液
封住派盘边缘
在捏花边之前，将派皮的生边向内折叠，使其紧贴派盘边缘。这样做可以形成一个加固的基础，防止派皮在烘烤过程中滑入派馅里。
The method.
修剪多余部分
让大约一英寸（约2.5厘米）的派皮悬垂在派盘边缘之外。将这部分多余的派皮向下折叠，形成一个厚实的、双层的带子，放在派盘边缘上。
制作褶皱捏花边
一只手的手指（食指）放在派皮内侧边缘。用另一只手的大拇指和食指在固定手指周围捏住派皮，形成一个V字形的花边。
叉子法
如果捏花边感觉很费力，可以用叉子的背面在折叠好的边缘上按压。从顶部开始，围绕整个派盘操作，确保叉子蘸一点点面粉，防止粘连。
最后冷藏
将塑形完成的生派皮放回冰箱冷冻15分钟。这一步能使黄油变硬，确保捏好的花边在进入烤箱高温烘烤时能保持清晰的形状。
Other turns to take.
绳结边缘
将拇指以一定角度按入派皮，然后在整个派盘边缘绕一圈，稍微重叠地移动拇指。
扇贝形边缘
用木勺的柄在派皮折叠好的边缘上，以均匀的间隔，有节奏地按压出凹痕。
When it doesn't go to plan.
修剪时，始终使用一把锋利的削皮刀，刀刃呈45度角，朝外（远离派盘中心）。
如果在捏花边时派皮裂开了，立即用一小滴冷水作为“胶水”进行修补。
在捏花边完成后再刷蛋液，以确保边缘干净、呈金黄色。
The ones that keep coming up.
为什么我的派皮花边在烤箱里消失了？
这是因为派皮中的黄油太热了。派皮在定型前就融化了。一定要将塑形好的派皮放入烤箱前冷藏。
我在捏花边时会过度揉捏派皮吗？
是的。每次你接触派皮，你的体温都会传递到里面的脂肪。动作要快速、果断。
How real cooks make it.
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