American · Dessert
奶油奶酪糖霜
奶油奶酪糖霜的关键在于温度控制。使用室温的原料可以防止出现结块，并优先采用缓慢、稳定的搅打过程来建立结构，同时避免脂肪液化。
Before you start
温度陷阱
如果你的奶油奶酪太冷，它会结块；如果太软，糖霜会变成稀糊。开始之前，要达到柔软、微凉的稠度。
- 带桨式附件的立式搅拌机
- 硅胶刮刀
- 筛网
Ingredients
What goes in.
- 8 盎司全脂奶油奶酪，软化
- 1/2 杯无盐黄油，软化
- 4 杯糖粉，过筛
- 1 茶匙香草精
- 一撮细海盐
The key technique
搅打油脂
在加入任何糖之前，将奶油奶酪和黄油一起搅打，直到混合物均匀且呈浅黄色。这可以确保没有隐藏未混合的脂肪。
Step by step
The method.
搅打基底
将软化的奶油奶酪和黄油加入搅拌机碗中。中速搅打三分钟，直到质地顺滑，没有可见的条纹。
添加风味
用刮刀刮一下碗壁，然后加入香草精和盐。短暂混合以使其融合。
掺入糖
降低搅拌机的速度。一次加入一杯过筛的糖粉，让每一批糖都融入油脂中后再加入下一批。
最后充气
所有糖都掺入后，将搅拌机调至中高速搅打一分钟。糖霜应该看起来蓬松，并且在提起搅拌桨时能形成硬挺的尖角。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
务必过筛糖粉。这可以防止出现无法在油脂中溶解的小而密的糖块。
Tip
如果糖霜感觉太软不易抹开，将整个碗放入冰箱冷藏十分钟，然后重新搅打三十秒。
Tip
糖加入后，避免过度搅打，因为这会破坏乳化作用，使糖霜变稀或变油。
Questions
The ones that keep coming up.
我可以用低脂奶油奶酪吗？
不可以。低脂品种含有过多的水分，会使糖霜无法保持形状。
这种糖霜能保持多久不变质？
如果室温高于70华氏度（约21摄氏度），这种糖霜必须保持冷藏，因为其中的乳制品会很快软化。
Community kitchens
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Your turn
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe