制作完美的奶油奶酪糖霜
奶油奶酪糖霜的制作关键在于食材的温度。如果黄油和奶油奶酪没有达到相同的微凉室温——即柔软但仍能保持形状——混合物就会油水分离。先将黄油打发至颜色变浅、蓬松，再拌入奶油奶酪，最后加入足够的糖来稳定结构，但又不会变成稀糖浆。
温度是你唯一的限制。
如果你的奶油奶酪太热，糖霜会变成一摊液体；如果太冷，你将得到令人不悦的、难以抹平的块状物。
- 带桨式搅拌器的厨师机
- 橡皮刮刀
- 细网筛
What goes in.
- 8 盎司全脂奶油奶酪（块状）
- 1/2 杯无盐黄油，软化
- 3 杯糖粉，过筛
- 1 茶匙香草精
- 1 小撮细海盐
不要跳过筛子
糖粉在袋子里容易结块。用筛子过筛可以确保糖霜口感细腻均匀，这是专业级成品和粗糙、不均匀的烂糊之间的区别。
The method.
搅打黄油
用中速搅打软化的黄油约三分钟，直到黄油颜色变浅、体积增大。
加入奶油奶酪
分两次加入奶油奶酪。用中低速搅打至刚好混合均匀；一旦看起来均匀就立即停止，否则乳化会破裂。
加入糖粉
将搅拌器调至最低档，一次加入一杯过筛的糖粉。经常刮擦碗底。
完成与冷藏
加入香草精和盐。用中高速搅打30秒使其蓬松。如果糖霜太软无法裱花，将搅拌碗放入冰箱冷藏15分钟使其变硬。
Other turns to take.
柠檬/青柠风味
最后拌入一个柠檬或青柠的皮屑，可以为浓郁的黄油奶酪带来清爽的对比。
焦化黄油
将黄油焦化，待其恢复到室温并凝固后再开始制作基础糖霜；这会带来烤过的坚果风味。
When it doesn't go to plan.
务必使用块状奶油奶酪；罐装的可涂抹式奶油奶酪水分太多，会影响糖霜的凝固。
在混合过程中，务必刮擦两次桨状搅拌头和碗壁，以确保没有黄油残留。
如果糖霜看起来有颗粒感，很可能是奶油奶酪太冷了；将其置于室温下10分钟，然后重新搅打。
The ones that keep coming up.
我能提前制作吗？
可以，但必须冷藏保存。糖霜在冰箱里会变得很硬，所以在尝试裱花或涂抹之前，需要先在室温下放置20分钟。
为什么我的糖霜是稀的？
你可能过度搅打了奶油奶酪，或者黄油太热了。一旦它融化成液体，就很难挽救了；先冷藏一小时看看它是否能变硬。
How real cooks make it.
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