制作糖饼干的基础
一块好的糖饼干应该边缘酥脆，中心松软均匀。掌握好冷藏时间和混合速度，面团就能变成你想要的任何形状。
耐心是这里的关键配料。
如果你试图擀压温热的面团，它会粘在台面上，并且失去酥脆的边缘。在每次擀压之间都要将面团冷藏。
- 带桨式搅拌器的立式搅拌机
- 重型擀面杖
- 铺有烘焙纸的烤盘
- 刮板
- 圆形或异形饼干模具
What goes in.
- 1 杯无盐黄油，触摸时微凉
- 1 杯白砂糖
- 1 个大号鸡蛋，室温
- 2 茶匙香草精
- 2 1/2 杯中筋面粉
- 1/2 茶匙细海盐
打发是结构的基础
以中速搅打黄油和糖，精确三分钟。这个过程是将空气打入脂肪中，这能让饼干在不添加化学膨松剂的情况下产生一定的膨胀感。
The method.
打发基础材料
将黄油和糖在中高速下混合。当混合物看起来像苍白、湿润的沙子时停止。
乳化
加入鸡蛋和香草精。仅搅拌至黄色条纹消失即可。过度搅拌会破坏你刚刚建立好的乳化状态。
混合干性材料
加入面粉和盐。将搅拌机调至最低速。在最后一点白色面粉痕迹消失的那一刻停止。
第一次冷藏
将面团压成一个扁平的圆盘，用保鲜膜紧紧包裹，然后放入冰箱冷藏至少两小时。
擀压和切割
将面团放在两张烘焙纸之间擀成厚度均匀的 1/4 英寸（约 0.6 厘米）。切割出形状，将它们移回到冰箱冷藏 20 分钟，然后进行烘烤。
烘烤
以 350°F（175°C）烘烤，直到饼干边缘呈现出非常浅的稻草色。它们不应变成褐色。
Other turns to take.
柑橘风味
在打发黄油之前，用手指将一个柠檬或橙子的皮屑搓入糖中。
杏仁风味
将一茶匙香草精替换为纯杏仁精，以获得更浓郁、更坚果的风味。
When it doesn't go to plan.
量取面粉时，务必先用勺子将面粉舀入量杯，然后刮平；直接用量杯舀面粉会导致面粉压实，从而做出干燥易碎的饼干。
如果在切割时面团感觉太软，可以将整张烘焙纸滑入冰箱冷冻五分钟使其变硬，然后再取出饼干形状。
保持烤箱门关闭；烘烤过程中打开烤箱门会使热量散失，导致饼干烘烤不均匀。
The ones that keep coming up.
为什么我的饼干会摊开？
可能是因为你开始时黄油太软了，或者切好的饼干形状在放入热烤箱之前没有充分冷藏。
我可以用剩下的面团边角料吗？
可以，但要快速将它们揉在一起，然后再次冷藏。过度揉搓面团会使脂肪变暖，并导致下一批饼干口感变硬。
How real cooks make it.
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