经典黄油饼干底
黄油饼干的精髓在于糖、黄油和面粉的比例是1:2:3。将黄油与面粉混合至粗湿沙的质地，然后用力压实到烤盘中，低温烘烤，就能得到酥松即化、无需泡打粉也能保持形状的口感。
温度控制是关键。
使用冷藏并切块的黄油，并快速操作，以免面团在入炉前变软。如果您的厨房较热，请在烘烤前将压实的面团放入冰箱冷藏20分钟，以保持饼干边缘的锋利。
- 23厘米（9英寸）方形烤盘
- 烘焙纸
- 大号搅拌碗
- 糕点刮刀或叉子
What goes in.
- 1杯无盐黄油，冷藏并切块
- 1/2杯白砂糖
- 2杯中筋面粉，过筛
- 1/4茶匙细海盐
压实饼干底
不要揉搓，而是将松散的面团倒入烤盘，用玻璃杯的底部将其压实成均匀、坚固的一层。这样才能形成制作出酥脆口感所需的致密、均匀的酥粒。
The method.
预热烤箱并准备烤盘
将烤箱预热至160°C（325°F）。在烤盘中铺上烘焙纸，在两侧留出一些悬边，方便取出。
混合干性材料
在碗中将面粉和盐搅拌均匀。
切入黄油
加入糖和冷黄油块。使用糕点刮刀将混合物搅打，直到看起来像粗玉米粉。在黄油完全消失之前停止；可以看到小块的脂肪是正常的。
压实
将杂乱的面团倒入烤盘。用手指将其分布均匀，然后用一个平底玻璃杯将其压实成底部光滑、均匀的一层。
烘烤
烘烤45-50分钟。当边缘呈浅金黄色，中心用手指按压时感觉坚实时即表示烤好。注意不要烤焦表面。
立即切块
从烤箱中取出，趁热在表面划好线，分成条状或方块。待其完全冷却后再从烤盘中取出。
Other turns to take.
柑橘风味
在将糖与黄油混合之前，先搓入两汤匙柠檬或橙子皮屑，以释放其中的精油。
香草豆荚味
将一根香草豆荚剖开，刮出香草籽，在切入面粉前与黄油混合。
When it doesn't go to plan.
使用浅色金属烤盘，以确保饼干边缘不会过快变深。
如果在操作过程中面团感觉油腻，请将碗放入冰箱冷冻五分钟，然后再压入烤盘。
务必趁黄油饼干还温热时进行切割；完全冷却后再切割，它会碎裂。
The ones that keep coming up.
我可以使用含盐黄油吗？
可以，但应减少或省略配方中添加的盐，以保持饼干底的平衡。
为什么我切黄油饼干时会碎掉？
您可能是等到完全冷却后才切。务必趁烤盘刚从烤箱取出还温热时，划线并切割黄油饼干。
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