完美层叠蛋糕烘焙指南
一个成功的蛋糕烘焙，讲究的是顺序和温度。只要掌握了黄油打发这一关键步骤，接下来的烘焙过程就会顺理成章。
温度是你的首要食材
所有食材都必须是真正的室温状态；冷黄油无法充分打发充气，冷鸡蛋会让面糊产生颗粒感。如果可能，请称量面粉，避免用量杯量取时因压实而造成密度过大。
- 厨师机或手持电动打蛋器
- 两个8英寸（约20厘米）圆形烤盘
- 烘焙纸
- 橡皮刮刀
- 金属晾网
What goes in.
- 225克无盐黄油，室温软化
- 400克细砂糖
- 4个大号鸡蛋
- 350克中筋面粉
- 1汤匙泡打粉
- 240毫升全脂牛奶，室温
- 1茶匙香草精
充入空气的艺术
用中高速搅打黄油和糖，至少搅打五分钟。你会看到混合物从黄色变成近乎白色、蓬松的状态。
The method.
准备烤盘
将烤盘彻底抹油，在底部铺上圆形烘焙纸。撒上一层面粉，倒出多余的面粉。
打发基础材料
将黄油和糖打发至轻盈蓬松。在此过程中，刮两次碗壁。
乳化鸡蛋
一次加入一个鸡蛋。每次加入后搅打三十秒。如果面糊出现分离迹象，立即停止，并加入一汤匙面粉。
混合干湿性材料
加入三分之一的干性材料，接着加入一半的牛奶。重复此过程，直至混合均匀。当最后一点面粉痕迹消失时，立即停止搅拌。
烘烤
将面糊均匀分入两个烤盘。以175°C（350°F）烘烤，直到插入蛋糕中心的竹签取出时干净无粘连。通常需要30至35分钟。
Other turns to take.
柠檬风味
在打发黄油和糖之前，将两个柠檬的表皮擦入糖中，以释放香精油。
高海拔地区烘焙
将烤箱温度升高15°F（约8°C），并将泡打粉用量减少25%，以防止蛋糕在高温下过快膨胀而塌陷。
When it doesn't go to plan.
切勿在烘烤25分钟之前打开烤箱门，以免蛋糕中心塌陷。
将烤好的蛋糕在烤盘中冷却10分钟后，立即倒扣在晾网上；过久可能会粘住。
如果蛋糕顶部明显鼓起，待完全冷却后，用锯齿刀将其削平。
The ones that keep coming up.
为什么我的蛋糕中间塌陷了？
通常这是因为烤箱温度过低、蛋糕未烤熟，或者过早打开了烤箱门。
我可以用人造黄油吗？
人造黄油（玛琪琳）的水分含量比黄油高，熔点也较低，这会导致蛋糕质地油腻。请务必使用高脂肪含量的欧式黄油。
How real cooks make it.
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