American · Dessert
经典黄油饼干底
制作成功的黄油饼干并非追求蓬松的口感，而是要让脂肪和淀粉紧密结合。尽量少地揉搓面团，以确保最终成品是酥松易碎的，而不是干硬的。
Before you start
温度是你的首要工具
使用切成小块的冷黄油；如果在操作过程中黄油变软，成品就会失去其特有的酥脆口感。
- 23厘米x23厘米（9x9英寸）方形金属烤盘
- 大号搅拌碗
- 糕点切割器或叉子
- 烘焙纸
Ingredients
What goes in.
- 1 1/2 杯中筋面粉
- 1/2 杯细砂糖
- 3/4 杯冷藏无盐黄油，切块
- 1/4 茶匙细海盐
The key technique
压实是关键
你不是在揉面团。用手掌将沙状混合物紧实地压入烤盘的角落，形成一个均匀、坚实的饼干层，切的时候才不会碎裂。
Step by step
The method.
混合干性材料
在一个大碗中，将面粉、糖和盐搅打均匀。
拌入黄油
加入冷黄油块。用糕点切割器将黄油切入面粉中，直到混合物看起来像粗玉米粉。
制作饼干底
将碎屑倒入铺好烘焙纸的烤盘中。用手指和手掌根部将面团压实，使其成为一个光滑、平整的饼干层。
叉孔并烘烤
用叉子在表面戳满小孔，防止烘烤时鼓起。以165°C (325°F) 烘烤30至35分钟，直到边缘呈浅金黄色。
趁热分割
在饼干刚从烤箱取出还热的时候，趁热在表面划出格线。在完全冷却后，再从烤盘中取出。
Variations
Other turns to take.
红糖黄油饼干
用红糖代替细砂糖，可以增加色泽并带来淡淡的糖蜜风味。
柑橘味黄油饼干
在混合前，将一汤匙柠檬或橙子皮屑与糖一起搓揉，以将精油注入糖中。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
在烤盘上铺一张烘焙纸，使其高出烤盘边缘，这样才能在不弄碎的情况下将整块黄油饼干取出。
Tip
不要用手过度揉搓面团。如果面团感觉油腻，可以将碗放入冰箱冷藏十分钟，然后再压入烤盘。
Tip
如果想要更酥脆的边缘，请使用金属烤盘而不是玻璃或陶瓷烤盘，因为金属导热更快。
Questions
The ones that keep coming up.
为什么我的黄油饼干在烤箱里散开了？
黄油很可能在进烤箱前就变软了。如果面团感觉太软，请先将准备好的烤盘放入冰箱冷冻15分钟再烘烤。
我可以用含盐黄油吗？
可以，只需省略配方中的食盐即可。
Community kitchens
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Your turn
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe