American · Dessert
基础黄油奶油霜
这是蛋糕装饰的基础。它能在蛋糕层之间保持形状，待黄油凝固后会变硬，既实用又能为烘焙成品画龙点睛。
Before you start
黄油的温度是关键
黄油太冷会有颗粒；融化了则无法打发。用手指按压黄油，应能留下指痕但黄油仍能保持形状。
- 立式搅拌机或手持搅拌机
- 大号搅拌碗
- 橡皮刮刀
- 打蛋器附件
Ingredients
What goes in.
- 1杯（2条）无盐黄油，室温软化
- 3杯糖粉，过筛
- 2汤匙重奶油或全脂牛奶
- 1茶匙香草精
- 1撮细海盐
The key technique
打至近乎白色
初次打发黄油时不要着急。在加入糖粉前，要打到黄油从黄色固体变成淡白色、蓬松的质地。
Step by step
The method.
打发黄油
用中高速搅打黄油5分钟，直到呈现鲜奶油般的质地。
分次加入糖粉
将搅拌速度调至最低，一次加入一杯糖粉。在加入下一杯之前，确保糖粉已充分混合。
混合液体
加入香草精、盐和奶油。将速度提高至中速，再搅打3分钟，直至顺滑。
赶出气泡
换上橡皮刮刀，手动刮擦碗壁，将较大的气泡挤出。
Variations
Other turns to take.
巧克力风味
用1/2杯高质量无糖可可粉（过筛）代替1/2杯糖粉。
焦化黄油
先在锅中将黄油煮至焦化，冷却至重新凝固，然后按照配方进行制作。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
务必过筛糖粉；即使是微小的结块也会堵塞裱花嘴。
Tip
如果厨房温度较高，将搅拌碗放入冰箱冷藏10分钟使其变硬，再进行裱花。
Tip
不要使用人造黄油；它缺乏在室温下凝固所需的脂肪结构。
Questions
The ones that keep coming up.
为什么我的奶油霜感觉有颗粒感？
糖粉尚未完全溶解在黄油脂肪中。请用中速再搅打几分钟。
能保存多久？
在室温下可保存两天，在冰箱中可保存长达两周。冷藏后务必重新打发。
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