American · Dessert
香草豆荚烘焙指南
当你使用香草豆荚时，你是在提取兰花的灵魂。像对待香料一样对待它们，尊重隐藏在成千上万细小黑色种子中的浓郁风味。
Before you start
新鲜度是关键
高质量的香草豆荚应该是柔韧的，而不是易碎的。如果弯折时会断裂，说明它太老了，无法产生你需要的精油。
- 削皮刀
- 砧板
- 小碗
Ingredients
What goes in.
- 1整根香草豆荚
- 1/2 杯白砂糖
The key technique
用糖摩擦
用拇指将刮出的香草籽搓入白砂糖中，直到糖变成浅棕色并开始结块；这样做能促使香草精油包裹住每一粒糖，并防止香草籽在面糊中结块。
Step by step
The method.
准备香草豆荚
将香草豆荚平放在砧板上。将削皮刀的刀尖放在豆荚的茎部，然后小心地沿着长度方向一直切到尖端。
刮出香草籽
像书本一样打开豆荚。用刀背沿着内侧刮下，收集所有黏稠的黑色香草籽。
混合
立即将香草籽与湿性配料或糖混合，以防止它们变干或粘在手指上。
保存豆荚壳
将用过的空豆荚壳放入糖罐中。几天后，糖就会带有浓郁的香草香味。
Variations
Other turns to take.
香草精酱（香草膏）
如果你找不到新鲜的香草豆荚，高质量的香草精酱是唯一的替代选择，因为它含有香草籽，尽管它缺乏新鲜豆荚中那种微妙的精油含量。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
务必在干净、干燥的砧板上切开香草豆荚，以确保黏稠的香草籽不会因潮湿而流失。
Tip
如果豆荚很难刮，请握住豆荚的末端（而不是中间）用力刮。
Tip
将多余的香草豆荚存放在玻璃罐中，置于阴凉、避光且干燥的橱柜里，切勿放入冰箱，冰箱会破坏其质地。
Questions
The ones that keep coming up.
刮完籽的豆荚壳还能用吗？
可以。绝对不要扔掉。将其浸泡在温牛奶中，放入糖罐，或埋在盐罐中制作香草盐。
如何判断香草豆荚的品质好坏？
它应该是深黑色的，油润的，并且足够柔韧，可以绕着手指弯曲而不断裂。
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