烤制均匀的苏格兰黄油酥饼
苏格兰黄油酥饼是一场关于质地和耐心的考验。当你控制好黄油的温度和厚度的均匀度，你就不再需要猜测何时饼干烤好，而是可以信任你的计时器。
均匀度在入烤箱前就已奠定
如果面团在入烤箱前感觉油腻或太软，它就会摊开并失去形状。保持手部凉爽，面团冷藏。
- 电子厨房秤
- 擀面杖
- 烘焙纸
- 锋利的刀或刮板
- 烤盘
- 冷却架
What goes in.
- 225克无盐黄油，软化至室温
- 100克细砂糖
- 300克中筋面粉
- 2克细海盐
烘烤前冷藏法
在烘烤前将切好的饼干形状在冰箱里冷藏至少30分钟，可以使黄油凝固，确保饼干在烤箱中时边缘保持酥脆，高度也保持均匀。
The method.
混合黄油和糖
将黄油和糖搅打至刚刚混合均匀、顺滑即可。不要过度打发，以免混入过多空气，这会导致饼干在烘烤时塌陷。
加入干性材料
加入面粉和盐。用手或用搅拌器的最低档混合，直到面团刚好聚集成一团杂乱的面团。一旦看不到松散的面粉就立即停止。
擀至所需厚度
将面团放在两张烘焙纸之间。擀开直至厚度恰好为0.6厘米（1/4英寸）。在面团两侧放置木质垫块或厚杯垫，以引导擀面杖擀出均匀厚度。
冷藏并切割
将擀好的面片放入冰箱冷藏30分钟。用锋利的刀在面团仍保持坚硬时切成均匀的正方形或长方形。将切好的饼干移至铺有烘焙纸的烤盘上，每块饼干之间至少留一英寸的间距。
烘烤
烤箱预热至160°C (325°F)。烤至饼干边缘底部呈极浅金黄色，中心凝固。烘烤时间为18-22分钟。中途旋转烤盘一次。
When it doesn't go to plan.
如果在切割时面团感觉太软，将其放回冰箱冷冻五分钟。
在切割前，用刮板将面团边缘修整齐，以确保每一块饼干都大小一致。
用叉子在切割好的面团表面戳一些小孔，以排出蒸汽，确保中心受热均匀。
The ones that keep coming up.
为什么我的黄油酥饼在烤箱里摊开了？
可能是黄油在入烤箱时太暖和了。务必在将成型的面团送入烤箱前彻底冷藏。
我可以用糖粉代替细砂糖吗？
使用糖粉会带来更细腻、更柔软的口感，但可能会使面团更难操作。为了获得最稳定、均匀的效果，建议使用细砂糖。
How real cooks make it.
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