香草海绵蛋糕
真正成功的海绵蛋糕依靠打发的鸡蛋而非化学膨松剂来膨胀。通过将鸡蛋和糖打发至在表面留下浓稠的纹路，您就能锁住蓬松、稳定的蛋糕组织所需的空气。最后轻轻拌入面粉，确保空气留在面糊中，而不是塌陷成厚重的圆饼。
温度是您最大的助力。
开始前，请确保您的鸡蛋是室温的，因为打发时室温鸡蛋能包含更多空气。精准度很重要，请称量干性配料，而不是量杯量取。
- 带打蛋头配件的立式搅拌机
- 8英寸圆形蛋糕模具
- 烘焙纸
- 细网筛
- 硅胶刮刀
What goes in.
- 4个大号鸡蛋，室温
- 150g细砂糖
- 150g中筋面粉，过筛两次
- 40g无盐黄油，融化并冷却
- 1 茶匙香草精
打发至正确密度
当您提起打蛋头时，蛋液和糖的混合物应该在表面留下浓稠的、浅黄色的缎带状纹路，并在几秒钟后才慢慢消失。
The method.
准备模具
用黄油给模具内壁涂抹防粘，底部铺上剪好的圆形烘焙纸。模具内壁撒上薄薄一层面粉，然后倒出多余的面粉。
打发鸡蛋
将鸡蛋和糖放入搅拌机碗中。高速搅打8到10分钟，直到混合物体积膨胀三倍，呈淡黄色。
拌入面粉
分三次将过筛的面粉撒在蛋液混合物上。用刮刀，从中心下切，再刮起碗边，同时转动碗，轻柔地翻拌。
混合黄油
将冷却的黄油和香草精沿着碗边淋入。只需翻拌至刚好混合均匀即可；不要过度搅拌，否则气泡会消失。
烘烤
将面糊倒入准备好的模具中。以175°C（350°F）烘烤25到30分钟。蛋糕烤好后，用手指轻轻按压表面会回弹，并且蛋糕边缘会开始与模具分离。
Other turns to take.
柠檬海绵蛋糕
在打发鸡蛋和糖之前，加入一个柠檬的柠檬皮屑。
杏仁海绵蛋糕
用30克细磨的杏仁粉代替等量面粉，增加坚果风味。
When it doesn't go to plan.
面粉过筛两次不是可选的；这能确保面粉足够轻盈，以便轻松拌入脆弱的蛋泡中。
如果面糊看起来消泡了，说明您拌得太用力或拌了太久。
蛋糕在模具中冷却10分钟后再倒扣到晾网上，以防撕裂。
The ones that keep coming up.
我可以用手持搅拌器吗？
可以，但需要更长时间才能达到缎带状态。保持高速并耐心等待。
为什么我的蛋糕中间塌陷了？
可能是因为太早打开了烤箱门，或者鸡蛋没有充分打发到足以形成稳定的结构。
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe