烘烤均匀的海绵蛋糕层
平整的蛋糕远在关上烤箱门之前就开始了。在搅拌碗中做到精准，并有意识地准备好烤盘，是保持蛋糕层平整、便于堆叠的关键。
一致性源于重量。
每次都要使用电子秤进行测量；体积测量杯对于精细的蛋糕结构来说误差太大。确保你的鸡蛋是室温的，以避免黄油或脂肪凝结。
- 电子厨房秤
- 两个相同的8英寸圆形蛋糕模具
- 烘焙纸
- 抹刀
- 晾网
What goes in.
- 225克低筋面粉，过筛
- 225克无盐黄油，软化
- 225克细砂糖
- 4个大鸡蛋，室温
- 1茶匙泡打粉
烘焙纸围边
将烘焙纸向上延伸到模具边缘以上两英寸，它就像一个烟囱，迫使蛋糕笔直向上膨胀，而不是溢出边缘。
The method.
准备模具
在烘焙纸上描出模具底部的大小并剪下圆形。在模具底部和侧面轻轻涂抹油脂，然后铺上底部圆形烘焙纸，并在内部侧壁围上一圈烘焙纸。
称量面糊
将一个空模具放在秤上，去皮（归零），然后精确填入面糊总重量的一半。对第二个模具重复此操作，以确保它们以相同的速度烘烤。
抹平面糊表面
使用抹刀将面糊稍微向模具边缘推，在中心形成一个非常浅的凹陷。这可以防止蛋糕中间隆起。
释放 trapped air
将模具从台面上提起两英寸，然后平稳地放下两次。你会看到气泡浮到表面；这可以防止内部出现隧道状空洞。
烘烤
将模具放在中间烤架上。在最后5分钟之前不要打开烤箱门。当蛋糕边缘开始与烘焙纸略微分离时，蛋糕就烤好了。
Other turns to take.
热那亚海绵蛋糕
用温热的蛋糖泡沫代替黄油，制作出更轻盈、更细腻的蛋糕屑。
高比例蛋糕
增加糖和液体的含量，以获得湿润、更浓密的结构，可以承受厚重的糖霜。
When it doesn't go to plan.
如果你的烤箱有加热不均的地方，在烘烤过程中旋转烤盘。
将蛋糕在模具中冷却10分钟，然后倒扣在晾网上，以防塌陷。
稍微温热的蛋糕比完全冷却的蛋糕更容易修整。
The ones that keep coming up.
为什么我的蛋糕层会开裂？
通常是因为烤箱温度太高，导致外部凝固而内部尚未膨胀。
我能立即堆叠它们吗？
不行。余热会融化你的夹心。等到蛋糕层完全冷却到室温后再堆叠。
How real cooks make it.
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