American · Dessert
烘焙均匀的糖饼干
烤盘里饼干受热不均，边缘焦糊、中间却没熟透，这是很多烘焙者头疼的问题。只要你掌控好饼干的形状和烘烤时的热力环境，就能省去猜测的麻烦。
Before you start
冷面团是你的秘密武器
黄油太软会导致饼干扁平、走形。保持食材低温，并有条理地安排你的工作台，这样面团处理起来才会干净利落。
- 带厚度环的擀面杖
- 重型烤盘
- 烘焙纸
- 硅胶垫
- 电子厨房秤
Ingredients
What goes in.
- 250克中筋面粉
- 170克无盐黄油，切块，冷藏
- 100克白砂糖
- 1个大号鸡蛋
- 1 茶匙香草精
- 1/4 茶匙细海盐
The key technique
保持厚度一致
使用设定为1/4英寸（约6毫米）厚度环的擀面杖。这能确保面团的每一处厚度都相同，从而保证它们以完全相同的速度烤熟。
Step by step
The method.
搅打黄油和糖
搅打至刚好混合即可。不要过度搅打打入过多空气，否则饼干在烤箱里会膨胀，失去清晰的边缘。
加入鸡蛋和香草精
加入鸡蛋和香草精，仅混合至黄色条纹消失。
加入面粉和盐
低速搅拌，直到形成粗糙的面团。用手将其聚拢成一个光滑的面团块。
冷藏面团
将面团分成两块扁平的长方形，用保鲜膜紧密包裹，放入冰箱冷藏至少90分钟。冷面团是保持形状的关键。
擀开和切割
在两张烘焙纸之间擀开面团，使用厚度环。尽量将形状紧密地切割，以尽量减少重擀的次数，因为第二次擀面总是更困难。
烘烤
将饼干放在铺有烘焙纸的冷烤盘上。以175°C（350°F）烘烤，直到饼干边缘刚刚变硬。在烘烤中途将烤盘旋转180度。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
如果在切割过程中面团变得太软，在放入烤箱前，将烤盘滑入冰箱冷冻5分钟。
Tip
生面团一定要放在凉的烤盘上；热烤盘会在饼干放入烤箱前就开始融化黄油。
Tip
使用厨房秤而非量杯；过多的面粉会导致饼干干燥易碎。
Questions
The ones that keep coming up.
为什么我的饼干会摊开？
可能是黄油太软，或者烤箱温度不够高，不足以在脂肪融化前定型饼干结构。
边角料可以重新擀开吗？
可以，但要让边角料再次冷藏后再擀。过度揉搓会使黄油变软，改变饼干的质地。
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