经典糖霜饼干
一块好的糖霜饼干就像一块画布。它需要有足够的结构来支撑糖霜或复杂的镂空造型，同时又要足够黄油，冷却后依然保持酥嫩。
温度控制是关键。
如果在搅拌过程中黄油太软，饼干会摊开；如果在擀制过程中面团太软，它们会失去形状。保持厨房凉爽，并准备好烘焙纸。
- 带桨状搅拌头的电动厨师机
- 擀面杖
- 饼干模具
- 带围边的烤盘
- 烘焙纸
What goes in.
- 1杯无盐黄油，软化至凉爽室温
- 1杯细砂糖
- 1大号鸡蛋
- 1茶匙香草精
- 2 1/2杯中筋面粉
- 1/2茶匙盐
面团的静置
将面团分成两份压扁成圆盘状，并冷藏至少一小时，可以放松面筋，防止饼干在烘烤过程中收缩或变形。
The method.
搅打黄油和糖
用中速搅打，直到混合物变得轻盈蓬松，大约3分钟。刮一下碗边，确保没有残留的黄油块。
加入湿性材料
加入鸡蛋和香草精。用低速搅拌至刚好混合均匀。加入鸡蛋后不要过度搅拌，否则会带入过多空气。
混合干性材料
分两次加入面粉和盐。当最后一点白色面粉痕迹消失时，立即停止搅拌。
冷藏
将面团分成两份压扁成圆盘状，用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏60至90分钟。
擀制和切割
一次擀开一份面团，在撒有少量面粉的台面上擀成1/4英寸（约0.6厘米）厚。如果面团开始粘擀面杖，撒上最少量的面粉。
烘烤
将饼干放在铺有烘焙纸的烤盘上。在350°F (175°C)下烘烤8至10分钟。当饼干中心看起来凝固但边缘保持浅色时取出。
Other turns to take.
柑橘风味
在将细砂糖与黄油搅打前，将一个柠檬或橙子的柠檬皮屑搓入糖中。
杏仁风味
将一半的香草精替换为1/4茶匙的纯杏仁香精。
When it doesn't go to plan.
使用刮板可以轻松地将精致的镂空饼干从台面移到烤盘上。
面团边角料最多重新擀制一次；过度揉捏会使面粉产生过多面筋，导致饼干口感变硬。
为了厚度均匀，擀面时可以在面团两侧各放一个擀面杖环或两根木棍。
The ones that keep coming up.
为什么我的饼干摊开了？
很可能是因为开始时黄油太软，或者面团冷藏时间不够就放入烤箱了。确保你的烤盘是冷的——切勿将生面团放在热烤盘上。
可以冷冻这个面团吗？
可以。将压扁的面团用两层保鲜膜包好，冷冻可达两个月。擀制前，在前一晚将其在冰箱中解冻。
How real cooks make it.
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