烤出边缘酥脆的糖霜饼干
一款好的形状饼干应该能完美地保持形状，掰断时发出清脆的“咔嚓”声。秘诀不在于特殊的膨松剂，而在于温度控制和耐心。
冷面团是这里的唯一的朋友。
如果你在操作过程中黄油变软，饼干就会摊开变成没有形状的“blob”。保持厨房凉爽，不要赶着冷藏步骤。
- 带桨式搅拌器的厨师机
- 带可调环的擀面杖
- 铺有烘焙纸的烤盘
- 保鲜膜
- 金属饼干模具
What goes in.
- 2 1/2 杯中筋面粉
- 1/2 茶匙细海盐
- 1 杯无盐黄油，软化至室温
- 3/4 杯细砂糖
- 1 个大号鸡蛋
- 1 茶匙香草精
双重冷藏
在擀面之前冷藏面团块可以放松面筋，而在烤箱定型前冷藏烤盘上的饼干形状可以防止黄油融化。
The method.
混合干性材料
将面粉和盐在一个碗里搅拌均匀，放在一边备用。
搅打黄油和糖
用中速搅打黄油和糖，直到混合物颜色变浅、蓬松。不用打到像云朵一样蓬松；只需要打成光滑、浅色的奶油状即可。
加入湿性材料
加入鸡蛋和香草精。用低速搅拌至刚刚混合均匀，然后分两次加入面粉。
第一次冷藏
将面团拍成扁平圆盘状，用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏至少一小时。
擀面和切割
将面团放在两张烘焙纸之间擀成1/4英寸（约0.6厘米）厚。用模具切割出形状，然后放在干净的烤盘上。
第二次冷藏
将烤盘放入冰箱冷冻15分钟，然后再放入烤箱。
烘烤
以350°F（175°C）烘烤10-12分钟。当饼干边缘定型并刚开始显现一点点颜色时，就表示烤好了。
Other turns to take.
杏仁风味
将一半的香草精换成纯杏仁精，以获得更浓郁、更坚果的风味。
柑橘皮屑
在搅打黄油和糖之前，将一个柠檬或橙子的皮屑揉入糖中。
When it doesn't go to plan.
使用金属抹刀移动切割好的面团；塑料抹刀通常会拉扯并导致边缘变形。
如果面团变得太粘无法擀开，将其放回冰箱10分钟。
将大小相似的饼干放在同一个烤盘上一起烘烤，这样它们会同时烤好。
The ones that keep coming up.
为什么我的饼干变形了？
可能是因为饼干在刚放入热烤箱时黄油太软了。一定要确保面团在进入烤箱前是冷的，甚至是接近冰冻的状态。
我能重新擀制剩下的面团边角料吗？
可以，但要轻轻地将它们揉在一起。反复擀制面团会产生过多的面筋，导致饼干变硬。
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe