American · Dessert
经典黄油酥饼
这是一个关于温度控制的三种食材练习。目标是做出一种短而沙的口感，入口即化。
Before you start
温度是你唯一的“食材”
如果可以，请使用高脂肪的欧式黄油；其水分含量较低，可以防止面团变韧。保持厨房凉爽。
- 厨师机或大搅拌碗
- 8英寸方形烤盘
- 烘焙纸
- 金属签或叉子
Ingredients
What goes in.
- 1杯无盐黄油，软化
- 1/2杯细砂糖
- 2杯中筋面粉
- 1/4茶匙细海盐
The key technique
压缩带来的均匀口感
用手掌根部将面团紧实地压入烤盘的四个角。均匀的密度确保边缘和中心以相同的速度烘烤。
Step by step
The method.
搅打黄油和糖
以中速搅打黄油和糖，直到混合物颜色变浅，质地顺滑。不要过度搅打，否则会混入过多空气，导致饼干在烘烤时散开。
混合干性材料
加入面粉和盐。用低速搅拌，直到面团刚刚开始聚集成块状。一旦看不到干粉就立即停止。
压实和冷藏
将面团转移到铺有烘焙纸的烤盘中。将其压成均匀的一层。用叉子在表面戳出许多小孔以释放蒸汽。将烤盘放入冰箱冷藏30分钟。
烘烤
以165°C (325°F) 烘烤35至40分钟。边缘应呈浅金黄色，但中心应保持浅色。
划痕和冷却
从烤箱中取出，立即用锋利的刀在表面划出手指状的印痕。在烤盘中完全冷却后，通过烘焙纸边缘提起，然后分开。
Variations
Other turns to take.
伯爵茶风味
在混合面粉之前，加入两包伯爵茶的细碎茶叶。
柠檬皮屑风味
在将糖与黄油搅打前，将一个柠檬的柠檬皮屑搓入糖中。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
如果在将面团压入烤盘时感觉油腻，请在放入烤箱前延长冷藏时间。
Tip
不要使用热风烘烤模式；风扇会使饼干边缘过早变干，而中心尚未烤熟。
Tip
存放在密封容器中，可保存一周；风味在第二天反而会更好。
Questions
The ones that keep coming up.
为什么我的饼干口感坚韧而不是酥松？
你很可能在加入面粉后过度揉捏了面团。只搅拌至干粉消失即可。
我可以用含盐黄油吗？
可以，只需省略配方中的额外盐即可。
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