经典磅蛋糕
一款完美的磅蛋糕，离不开其四种主要食材的平衡。精心制作，它就能变成一款质地紧实、细腻如丝的蛋糕，无论是搭配早晨的咖啡，还是佐以晚间的时令水果，都恰到好处。
温度是你的首要食材。
黄油和鸡蛋必须是室温状态，这样才能充分乳化。如果黄油太硬，打发时无法充入空气；如果鸡蛋太冷，面糊容易油水分离。
- 带搅拌桨的厨师机
- 9x5英寸（约23x13厘米）的磅蛋糕模具
- 烘焙纸
- 橡皮刮刀
- 木签
What goes in.
- 1磅无盐黄油，软化
- 1磅细砂糖
- 1磅大号鸡蛋，室温（约8-9个）
- 1磅中筋面粉，过筛
- 1茶匙香草精
- 1/2茶匙细海盐
打发基础
用中高速搅打黄油和糖至少五分钟。目标是搅打到混合物颜色变浅，几乎发白，质地蓬松；这为蛋糕的结构奠定了基础。
The method.
准备
将烤箱预热至165°C (325°F)。给磅蛋糕模具内部涂抹黄油，然后在底部和两侧铺上烘焙纸，烘焙纸要比模具高出一些，方便之后取出蛋糕。
搅打
将黄油和糖放入厨师机中。搅打至颜色变浅、质地蓬松。在此过程中，刮两次盆壁。
乳化
一次只加入一个鸡蛋，确保前一个鸡蛋完全与黄油混合物融合后再加入下一个。如果面糊看起来呈絮状，可以加入一汤匙称量好的面粉来帮助恢复。
混合
将厨师机速度调至最低。加入面粉和盐。只需搅拌至看不到干粉的白色条纹即可。此时过度搅拌面糊会使蛋糕口感发韧，而不是松软。
烘烤
将面糊倒入模具，抹平表面。烘烤75至90分钟。用木签插入蛋糕中心，取出时只带有一点点湿润的碎屑，就表示烤熟了。
冷却
让蛋糕在模具中静置15分钟。提起烘焙纸的边缘，将蛋糕移到晾网上，待其完全冷却后再切片。
Other turns to take.
柑橘风味
在搅打黄油和糖之前，将两个柠檬或橙子的皮屑搓入糖中，以释放其精油，增加风味。
杏仁风味磅蛋糕
将香草精替换为1茶匙纯杏仁精，以获得更浓郁、烘烤过的风味。
When it doesn't go to plan.
将面粉过筛两次。这样做可以给面粉充气，确保最终蛋糕的口感更轻盈。
至少一小时内不要打开烤箱门，否则蛋糕可能会在中心塌陷。
如果蛋糕顶部上色过快，可以用一张铝箔纸松松地盖住，以完成剩余的烘烤。
The ones that keep coming up.
为什么我的蛋糕中间塌陷了？
这通常表明蛋糕过早出炉，或者烤箱温度太低，未能使蛋糕结构完全定型。
我能使用含盐黄油吗？
可以，但要省略配方中额外的盐，以保持风味平衡。
How real cooks make it.
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