经典糖饼干烘焙指南
一块好的糖饼干在烤箱中应能保持形状，咬下去不会碎裂。保持黄油凉爽，操作台撒上薄薄的面粉，能维持面团的完整性。
温度是你的关键原料。
如果黄油太热，饼干会摊成没有形状的饼状。如果面团在切割前没有足够充分地冷藏，饼干边缘的形状会变得模糊。
- 厨师机或手持搅拌器
- 擀面杖
- 烘焙纸
- 烤盘
- 饼干模具
- 金属晾网
What goes in.
- 2 1/2 杯中筋面粉
- 1/2 茶匙盐
- 1 杯无盐黄油，软化但保持凉爽
- 3/4 杯白砂糖
- 1 个大号鸡蛋
- 1 茶匙香草精
保持厚度均匀
将面团放在两张烘焙纸之间擀开。这样可以防止粘连，而无需添加过多的面粉，否则会使饼干变硬。
The method.
混合干性材料
在一个碗中将面粉和盐搅打均匀，备用。
打发黄油和糖
用中高速搅打黄油和糖，直到混合物呈淡黄色且蓬松，约三分钟。
加入液体材料
加入鸡蛋和香草精。低速搅拌至刚刚混合均匀即可，不要过度搅拌。
混合
分两次加入面粉混合物。搅拌至面团刚刚开始聚拢成粗糙块状。
冷藏
将面团分成两份压扁成圆盘状，用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏至少 90 分钟。这一步能让面粉充分水合，并使脂肪凝固。
擀面和切割
将面团擀至 1/4 英寸（约 0.6 厘米）厚度。用饼干模具切割出形状，并将它们放在铺有烘焙纸的烤盘上。
烘烤
以 350°F (175°C) 烘烤 10-12 分钟。当饼干边缘看起来定型但中心仍然呈淡黄色时取出。它们会在热烤盘上继续完成烘烤。
Other turns to take.
柑橘风味
在打发黄油前，将一个柠檬或橙子的橙皮屑搓入糖中。
杏仁香气
将一半的香草精替换为纯杏仁精。
When it doesn't go to plan.
如果在擀面过程中面团变得太粘，将其放回冰箱冷藏 10 分钟。
一次只烘烤一层，放在烤箱中间层，以获得均匀的上色。
使用刮板将易碎的饼干形状从烘焙纸上小心移至烤盘。
The ones that keep coming up.
为什么我的饼干摊开了？
可能是因为黄油太热，或者烤箱没有完全预热。在将面团放入热烤箱前，务必使用冷藏过的面团。
我怎么知道饼干烤好了？
观察饼干表面是否呈哑光状，边缘底部呈现非常浅的金黄色。绝不要让饼干顶部变成棕色。
How real cooks make it.
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