American · Dessert
耐烤姜饼
这可不是那种软绵绵、像蛋糕一样的饼干。它们口感酥脆，颜色深邃，带有糖蜜的浓郁风味，香料味十足，足以搭配厚重的糖霜。
Before you start
耐心是你最重要的配料。
面团需要长时间冷藏，让面粉充分吸收水分，并使黄油凝固；如果急于求成，饼干就会散开变成一滩毫无形状的“泥”。
- 重型台式搅拌机或电动打蛋器
- 擀面杖
- 带边缘的烤盘
- 烘焙纸
- 饼干模具
Ingredients
What goes in.
- 3.5 杯中筋面粉
- 1 汤匙姜粉
- 1 茶匙肉桂粉
- 1/2 茶匙丁香粉
- 1/2 茶匙小苏打
- 1/2 茶匙盐
- 1/2 杯无盐黄油，软化
- 1/2 杯深红糖，压实
- 1/2 杯无硫糖蜜
- 1个 大鸡蛋
The key technique
温度控制
将面团分成两份，分别压扁并紧紧包裹起来，可以防止你在操作过程中黄油融化，从而确保切块的边缘清晰。
Step by step
The method.
混合干性材料
在一个碗中，将面粉、姜粉、肉桂粉、丁香粉、小苏打和盐搅打均匀。
搅打黄油和糖
将黄油和红糖搅打至混合物呈现苍白且颗粒状，然后刮一下碗边。
加入湿性材料
加入糖蜜和鸡蛋，搅拌至完全混合，然后逐渐加入干性材料，直至刚好混合均匀。
冷藏面团
将面团分成两份，压扁，用保鲜膜包裹，放入冰箱冷藏至少两小时。
擀面和切割
将面团放在两张烘焙纸之间，擀成约 1/8 英寸（约 3 毫米）厚的薄片。切割时保持面团冰凉。
烘烤
以 350°F (175°C) 烘烤 10 到 12 分钟。当饼干边缘看起来凝固且比中心颜色稍深时，即表示烤好。
Variations
Other turns to take.
柑橘风味
在黄油和糖的混合物中加入一汤匙新鲜橙皮屑，增添明亮的风味。
辛辣升级
拌入一茶匙切碎的蜜饯姜，增加更尖锐的口感。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
在饼干模具上轻轻撒些面粉，防止面团粘连而变形。
Tip
烘烤过程中将烤盘旋转 180 度，使饼干受热均匀，颜色一致。
Tip
将饼干在烤盘上完全冷却五分钟，然后再移至晾网上。
Questions
The ones that keep coming up.
为什么我的饼干会散开？
烤箱温度可能过高，或者面团放入烤盘时不够冰凉。在将面团放在烤盘上之前，一定要先冷藏烤盘。
我能重复使用面团的边角料吗？
可以，但要轻轻揉捏，然后再次冷藏，再擀第二次，以防止饼干变得过硬。
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