American · Dessert
烘焙纸衬垫技巧全掌握
烘焙纸通过在面糊和烤盘之间形成物理屏障来防止粘连，确保蛋糕能完整脱模。对于圆形烤盘，将其折叠成锥形并修剪到适合半径是最精确的方法；而对于方形烤盘，则让纸张超出边缘形成“把手”，以便在冷却后安全地取出脆弱的烘焙食品。
Before you start
告别烤盘的烦恼。
烘焙纸不只是用于制作饼干；它是确保蛋糕脱模顺畅还是毁于一旦的区别所在。将一把锋利的厨房剪刀放在触手可及的地方。
- 厨房剪刀
- 圆形烤盘
- 方形烤盘
- 烤盘纸
The key technique
完美的圆形
将一张烘焙纸对折两次，形成一个三角形，然后将尖角对准烤盘的中心。沿着烤盘边缘修剪，即可制作出完美贴合底部尺寸的圆形。
Step by step
The method.
先给烤盘抹油
在烤盘底部薄薄地涂一层黄油或食用油，充当粘合剂。将裁剪好的烘焙纸用力按压在油层上，这样在倒入面糊时就不会移位。
制作提手
在给方形或长方形烤盘铺纸时，裁剪一条比烤盘宽的烘焙纸。将其放入烤盘，使纸张覆盖底部，并在两侧各超出两英寸；烘烤后可用这两个“把手”将蛋糕取出。
固定卷曲的边缘
如果烘焙纸总是卷曲，可以将其揉成一团，然后重新铺平，再按压进烤盘。折痕有助于烘焙纸更好地贴合烤盘侧壁。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
在冷却架上放置烘焙纸，可以防止冷却架在柔软温热的饼干上留下压痕。
Tip
如果烘焙纸用完了，蜡纸只能用于冷加工；它无法承受烤箱的高温。
Tip
对于较稠的面糊，除了烤盘，也要在烘焙纸上抹油，以确保不会粘连。
Questions
The ones that keep coming up.
烘焙纸可以重复使用吗？
如果烘焙纸没有被烤焦或沾上油脂，可以重复使用两到三次饼干制作，之后硅胶涂层会开始降解。
哪一面朝上都可以吗？
烘焙纸两面都涂有硅胶。哪一面朝上都可以有效使用。
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