焗烤熔岩巧克力蛋糕
想要做出外層凝固、內餡仍熔岩流動的蛋糕，請用高溫烘烤單份蛋糕，時間精準控制在 11 到 12 分鐘，直到蛋糕邊緣凝固，但中心輕搖時仍略微晃動。烤好後立即取出，以免餘溫將蛋糕中心完全烤熟。
烘烤時間不容妥協。
這些蛋糕因為脂肪含量高且份量小，烘烤速度非常快。在融化巧克力之前，就要把你的小烤盅抹油撒粉準備好。
- 4 個小烤盅（6 盎司容量）
- 隔水加熱鍋或微波爐專用碗
- 打蛋器
- 橡皮刮刀
What goes in.
- 4 盎司苦甜巧克力（60-70% 可可含量），切碎
- 1/2 杯無鹽奶油
- 1 杯糖粉
- 2全蛋
- 2蛋黃
- 6 湯匙中筋麵粉
溫度掌控的藝術
熔岩蛋糕和布朗尼的區別，可能只在於烤箱裡多了九十秒。要相信你眼睛看到的中心“晃動”狀態，而不是計時器。
The method.
準備小烤盅
徹底抹勻每個小烤盅的內部，然後撒上可可粉，倒出多餘的粉。這樣可以確保蛋糕烤好後不會沾黏，容易脫模。
融化基底
將巧克力和奶油放入碗中。將碗放在一鍋水面上，水微微冒泡即可（隔水加熱），邊攪拌直到混合物變得光滑、有光澤。離火。
攪打糖和蛋
在另一個碗裡，將糖粉、全蛋和蛋黃打散，直到混合物顏色變淺、略微濃稠。將融化的巧克力混合物輕柔地拌入蛋液中。
加入麵粉
將麵粉過篩，加入麵糊中，用刮刀輕輕拌勻至剛好結合即可。不要過度攪拌，否則蛋糕會變得堅韌。
烘烤
將麵糊均勻分配到小烤盅中，以攝氏 220 度（華氏 425 度）烘烤。當蛋糕邊緣凝固，但中心仍然柔軟，輕搖烤盅時會晃動時，就立即取出。
倒扣脫模
靜置一分鐘。用小刀沿著烤盅邊緣劃一圈，將烤盅倒扣在盤子上，然後小心地提起烤盅。
Other turns to take.
咖啡風味
在融化奶油和巧克力時，加入一茶匙即溶濃縮咖啡粉。
海鹽焦糖
將一小塊冷凍的、質地較硬的焦糖圓餅，放在麵糊倒入小烤盅後，烘烤前，置於麵糊中心。
When it doesn't go to plan.
使用高品質的巧克力；巧克力的風味就是蛋糕的風味。
如果你擔心脫模失敗，可以直接將蛋糕留在烤盅裡，用湯匙直接挖著吃。
你可以提前準備，將裝好麵糊但未烘烤的小烤盅冷藏最多 4 小時；烘烤時間需要增加 1-2 分鐘。
The ones that keep coming up.
如何知道蛋糕烤好了？
觀察蛋糕表面和邊緣是否呈現鈍色，但非常中心的部分看起來應該還是濕潤的，而且晃動烤盤時會移動。
撒粉時可以使用荷蘭式可可粉嗎？
可以的，它會提供更深的顏色和更柔滑的口感，與蛋糕的甜味形成良好的對比。
How real cooks make it.
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