高海拔烘焙黄蛋糕
高海拔地区的大气压力较低，会加速膨松剂的作用，导致蛋糕快速膨胀后又塌陷。这些调整可以稳定面糊，使蛋糕体在气体逸出前就凝固成型。
最好使用电子秤称量
在稀薄的空气中，杯等体积测量工具会因空气密度变化而变得不可靠。使用电子秤是确保每次都能精确控制面粉与液体比例的唯一方法。
- 电子厨房秤
- 两个9英寸（约23厘米）圆形蛋糕模具
- 立式搅拌机或电动手持搅拌机
- 金属冷却架
What goes in.
- 350克中筋面粉
- 350克白砂糖
- 225克无盐黄油，室温软化
- 4个大号鸡蛋，室温
- 240毫升全脂牛奶
- 10克泡打粉
- 5毫升香草精
- 2克细海盐
高温定型法
将烤箱温度提高到375°F（190°C），可以迫使蛋糕中的蛋白质迅速凝固，在气泡过度膨胀和破裂之前形成坚固的结构壁。
The method.
预热与准备
将烤箱预热至375°F（190°C）。给模具涂油，并在底部铺上烘焙纸——不要省略烘焙纸，高海拔蛋糕更容易粘连。
搅打黄油和糖
用中高档速度搅打黄油和糖，至少5分钟，直到混合物颜色变浅，呈现蓬松状。这是蛋糕体结构的基础。
加入鸡蛋
一次加入一个鸡蛋，每次都要充分搅打均匀。如果面糊出现分离（像豆腐渣一样），可以加入一勺称量好的面粉将其重新混合均匀。
交替加入干湿材料
分三次交替加入面粉和牛奶，以面粉开始，以面粉结束。只需搅拌至看不见干粉即可，避免过度揉搓面筋。
烘烤
将面糊平均分入模具中，烘烤25-30分钟。蛋糕边缘应略微脱离模具，用手指轻按蛋糕表面，应能回弹。
冷却
将蛋糕在模具中放置10分钟后，倒扣在金属冷却架上。刚出炉的高海拔蛋糕非常脆弱。
Other turns to take.
用酪乳替换部分牛奶
将一半的牛奶替换成酪乳，可以增加酸度，进一步增强蛋糕的结构。
When it doesn't go to plan.
如果你的蛋糕仍然塌陷，下次尝试将烤箱温度再提高5华氏度（约3摄氏度）。
尽量避免在潮湿的日子烘焙，额外的水分会使面糊变重。
加入面粉后不要过度搅拌；在高海拔地区，面粉中的蛋白质更为敏感。
The ones that keep coming up.
为什么我的蛋糕看起来太干了？
高海拔会增加水分蒸发的速度。如果蛋糕太干，下次可以增加15毫升液体，或者缩短2分钟烘烤时间。
我可以用低筋面粉吗？
不建议这样做。低筋面粉的蛋白质含量较低，而您需要高筋面粉的额外强度来支撑蛋糕结构。
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