如何选择合适的烘焙用面粉
了解面粉在烘烤中的表现，能彻底改变你的烘焙方法。这与其说是严格遵循食谱，不如说是将面粉的“筋度”与最终烘焙品所需的质地相匹配。
了解蛋白质含量
查看面粉包装袋上的营养成分表；每份的蛋白质含量是判断面粉性能的主要指标。蛋白质含量越高，产生的面筋越多，就越能提供结构支撑。
- 厨房电子秤
- 过筛器
- 密封储存罐
What goes in.
- 用量不定低筋面粉（蛋糕粉，蛋白质含量7-9%）
- 用量不定中筋面粉（通用面粉，蛋白质含量10-12%）
- 用量不定高筋面粉（面包粉，蛋白质含量12-14%）
管理面筋的生成
面筋是面团中能锁住气泡的蛋白质网络。通过选择合适种类面粉以及控制搅拌程度来管理面筋的形成。
The method.
称量面粉
使用厨房秤来称量面粉，而不是用量杯。直接用量杯量取容易压实面粉，导致实际用量比预期多出高达20%。
过筛使之均匀
在将面粉与湿性材料混合之前先过筛，可以防止结块，并确保烘焙品受热均匀，膨胀良好。
评估揉面程度
如果你发现面团变得过硬或像橡胶一样有弹性，说明你过度揉面了；低筋面粉需要更轻柔地处理。
Other turns to take.
蛋糕粉替代方案
在制作需要蛋糕粉的食谱时，如果只有中筋面粉，可以按每制作一杯（cup）面粉的量，从中舀出两汤匙（tablespoon）中筋面粉，再加入两汤匙玉米淀粉（cornstarch）来替代，以降低总蛋白质含量。
When it doesn't go to plan.
将面粉存放在阴凉、避光、密封的容器中，防止吸收湿气或异味。
如果你居住在高海拔地区，面粉吸收水分的方式会不同；可以准备稍多一点面粉，以应对面团可能偏湿的情况。
量取面粉时，务必用勺子将面粉舀入量杯，然后用刮板或刀背刮平表面，而不是直接将量杯插入面粉袋中舀取。
The ones that keep coming up.
我可以在饼干食谱中用高筋面粉代替中筋面粉吗？
可以，但做出来的饼干会更耐嚼、更扁平。高筋面粉中过多的蛋白质会促进更多面筋的形成，这会使饼干的结构变得更紧实。
漂白面粉和未漂白面粉有区别吗？
漂白剂会影响蛋白质结构和颜色。大多数烘焙建议使用未漂白面粉，以确保烘焙结果稳定且可预测。
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