制作酥松派皮的秘诀

• 2 1/2 杯中筋面粉
• 1 茶匙犹太盐
• 1 杯无盐黄油，切块并保持极度冷藏
• 1/2 杯冰水

不要将黄油揉进面粉直到变成细粉。看到大理石大小的块状时就停下；这些就是你未来酥松的来源。

1. 混合干性材料

   在冷藏过的碗中将面粉和盐搅拌均匀。

2. 加入脂肪

   加入冷藏过的黄油块。使用派皮搅拌器将其切入面粉中，直到混合物看起来像粗屑，并保留一些较大、豌豆大小的黄油块。

3. 加水

   将4汤匙冰水淋在混合物上。用叉子拌匀。一次添加一汤匙水，直到用手抓一把面团能够勉强捏合在一起为止。

4. 静置

   将面团分成两份，用保鲜膜紧紧包裹，然后冷藏至少两小时。不要跳过这一步；这能让面筋松弛。

5. 擀制

   在撒了少许面粉的台面上擀制冷藏的面团，从中心向外擀。如果面团开始变软，将其放回冰箱冷藏十分钟后再继续擀制。