烘烤香脆糖霜饼干
一款成功的糖霜饼干在于冷黄油和极少揉面之间的平衡。你需要的是一种足够硬挺以便切割，但入口又足够酥软的饼干面团。
控温是你的主要食材
如果黄油在饼干进烤箱前就融化了，形状就会散开模糊。务必保持操作台凉爽，面团冷藏。
- 带桨式附件的厨师机
- 擀面杖
- 厚底烤盘
- 烘焙纸
- 饼干模具
What goes in.
- 1 杯无盐黄油，软化至凉爽的室温
- 1 杯白砂糖
- 1个 大号鸡蛋
- 1 茶匙香草精
- 2 1/4 杯中筋面粉
- 1/2 茶匙细海盐
二次冷藏法
面团先冷藏成扁平圆盘，切割成型后放在烤盘上再冷藏15分钟。这能固定脂肪，让边缘保持锐利。
The method.
搅打黄油和糖
用中速搅打，直到混合物变得颜色发白、蓬松，大约3分钟。中途停下刮一次碗底。
加入液体配料
加入鸡蛋和香草精。仅混合至刚好均匀即可。不要过度搅打，以免混入过多空气导致饼干膨胀。
拌入干性材料
加入面粉和盐。用低速搅拌，直到看不到干粉条纹。面团会先呈松散状，然后突然从碗边脱离。
擀制与冷藏
将面团分成两半。在两张烘焙纸之间将每份面团擀成1/4英寸（约6毫米）厚。擀好的面团平放在冰箱冷藏2小时。
切割与烘烤
切割成型后，放回冰箱冷藏15分钟。将饼干放在烤箱中层，以350°F（约175°C）烘烤10-12分钟，直到边缘刚刚变硬。
Other turns to take.
柠檬风味
在搅打黄油和糖之前，将1汤匙新鲜柠檬皮屑搓入糖中。
杏仁香气
用1/4茶匙纯杏仁香精替换一半的香草精用量。
When it doesn't go to plan.
如果在切割过程中面团感觉太软，可以将烤盘滑入冰箱冷冻5分钟，再取出饼干形状。
量取面粉时，请用勺子将面粉舀入量杯，并刮平，不要直接从面粉袋里舀取，以免饼干过硬。
将相同大小的饼干放在同一个烤盘上烘烤，以确保它们同时烤熟。
The ones that keep coming up.
为什么我的饼干在烤箱里会摊开？
很可能是因为饼干送入烤箱时黄油太软了。务必冷藏成型的面团，直到黄油摸起来发硬。
我该如何储存它们？
完全冷却后，将它们存放在密封容器中，置于室温下。饼干可以保持酥脆长达五天。
How real cooks make it.
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