经典黄油酥饼
这是一个标准的重量配方，因为按体积测量面粉很容易导致面团过干或过重。你需要的是颜色呈浅稻草色、触感坚实、边缘不带焦褐色的成品。
温度控制是唯一的挑战。
使用触感微凉但仍可塑的黄油。如果在搅拌过程中黄油过热，面团在烤箱里会摊成一摊，而不是保持形状。
- 电子厨房秤
- 大号搅拌碗
- 手持糕点切刀或叉子
- 9英寸圆形蛋糕模
- 叉子（用于戳孔）
What goes in.
- 225克无盐黄油，切块，稍软化
- 100克细砂糖或颗粒糖
- 300克中筋面粉
- 一小撮细海盐
保留酥脆口感
不要像揉面包一样揉面，而是用指尖将原料按压在一起，直到它们能粘合。目标是保持黄油的片状冷而不融。
The method.
混合脂肪和糖
在一个碗中，用木勺或糕点切刀将黄油和糖搅打至混合物光滑且颜色变浅。不要搅入空气，你想要的是致密的基础。
加入干性材料
将面粉和盐筛入黄油混合物上。用手轻轻折叠和按压，直到没有干粉残留，面团聚成一团。
塑形圆饼
将面团均匀地按压在未涂油的蛋糕模底部。使用一个底部平坦的量杯确保表面完全平整。
戳孔冷藏
用叉子在面团表面均匀戳孔，直到穿透到模具底部。放入冰箱冷藏30分钟后再烘烤。
烘烤
以160°C (325°F) 烤制，直到酥饼变硬，边缘呈浅稻草色，大约需要45到50分钟。
立即切割
酥饼仍在烤箱中温热时，用一把锋利的刀将其划成若干份。在完全冷却并取出前，让它在模具中冷却。
Other turns to take.
柠檬香草味
在将糖与黄油打发前，先将一个柠檬的表皮擦入糖中。
海盐脆粒
从烤箱中取出后，立即在表面撒上一小撮片状海盐。
When it doesn't go to plan.
如果面团感觉油腻或粘手，在按压入模具前，先放入冰箱冷藏10分钟。
戳孔（用叉子戳洞）是必须的；这可以防止气泡形成，使烘烤均匀。
存放在密封罐中，室温保存；它们可以保持酥脆大约一周。
The ones that keep coming up.
我可以使用含盐黄油吗？
可以，但要省略配方中额外的一小撮盐，以保持风味平衡。
为什么我的酥饼会摊开？
可能是黄油太软或太热了。在送入烤箱前，务必将塑形好的面团至少冷藏30分钟。
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe