American · Dessert
双重烘烤杏仁比斯卡蒂
这是制作传统比斯卡蒂的食谱：高面粉与脂肪的比例，面团中不含黄油。它依靠双重烘烤来去除水分，制作出一种即使浸泡在饮品中也不会变得糊烂的饼干。
Before you start
切片时机是关键
第一次烘烤后，你必须趁着饼干条还温热且柔软时进行切片。如果它们完全冷却，刀碰到时就会碎成面包屑。
- 烤盘
- 烘焙纸
- 锯齿刀（用于切面包的那种）
- 大搅拌碗
- 厨师机或手持打蛋器
Ingredients
What goes in.
- 2杯中筋面粉
- 1杯白砂糖
- 1茶匙泡打粉
- 1/4茶匙盐
- 2个大号鸡蛋
- 1茶匙香草精
- 1杯整粒杏仁，烤过并粗略切碎
The key technique
去除水分
第一次烘烤形成面包的内部结构，第二次烘烤则彻底去除所有残留水分，将柔软的面团变成可长期储存、酥脆的饼干。
Step by step
The method.
准备烤箱和坚果
将烤箱预热至175°C (350°F)。将杏仁铺在烤盘上，烘烤8分钟，直到散发出香味。放凉后再切碎。
混合面团
混合面粉、糖、泡打粉和盐。打散鸡蛋和香草精，然后将其与干性材料混合，直到形成一个结实、粗糙的面团。最后拌入杏仁。
塑形
将面团倒在铺有烘焙纸的烤盘上。将面团分成两份，每份塑成约30厘米长、5厘米宽的长条。将顶部稍微压平。
第一次烘烤
烘烤25分钟，直到饼干条摸起来结实，呈浅金黄色。
切片
取出烤盘，让饼干条静置5分钟。用锯齿刀以斜角切成约2厘米厚的片。
第二次烘烤
将切片平铺在烤盘上。放回烤箱，烘烤10-12分钟，中途翻面一次，直到饼干片呈金黄色，摸起来干燥。
Variations
Other turns to take.
巧克力蘸酱
待比斯卡蒂完全冷却后，将一端蘸入融化的苦甜巧克力，放在烘焙纸上凝固。
橙皮风味
在干性材料中加入一个大橙子的橙皮屑，带来明亮的香气。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
使用锯齿刀；光滑的刀片会压碎杏仁，导致切片断裂。
Tip
如果面团太粘手，可以手上沾少许面粉。
Tip
存放在密封容器中，可保存两周；它们比大多数饼干更能保持酥脆。
Questions
The ones that keep coming up.
为什么我的比斯卡蒂没有变得酥脆？
你可能在第二次烘烤时时间不够。如果仍然偏软，将它们放回150°C (300°F) 的烤箱中再烤5-8分钟。
我可以用黄油吗？
可以，但这样会更像黄油饼干，而不是传统比斯卡蒂。酥脆的口感来自于面团中脂肪的缺失。