炸苹果圈
炸苹果圈，顾名思义，就是将面糊里裹着块状苹果的炸饼。面糊很简单，用面粉、糖、泡打粉、牛奶和一颗鸡蛋就能调好，然后拌入切丁的苹果和足量的肉桂粉。在约一英寸（2.5厘米）深的油里炸至焦糖色，趁热蘸上简单的糖釉，还能听到滋滋声。
盯着油温，别看时间。
炸这些东西的最佳油温是稳定的175°C（350°F）。油温太低，它们会吸油变成油腻的海绵；油温太高，内部又会不熟。
- 厚底锅或荷兰锅
- 温度计
- 打蛋器
- 漏勺或网捞
- 晾网
What goes in.
- 2杯中筋面粉
- 1/2杯白砂糖
- 2茶匙泡打粉
- 1茶匙肉桂粉
- 1/2茶匙盐
- 2史密斯奶奶苹果（Granny Smith），去皮，切成1.25厘米（1/2英寸）的方块
- 1大个鸡蛋
- 2/3杯全脂牛奶
- 1夸脱中性食用油，用于油炸（如菜籽油或葡萄籽油）
趁热裹糖釉
刚从油锅里捞出来的苹果圈，立刻浸入糖釉。余温会使糖釉变稀，并渗入酥脆的表面。
The method.
混合干性材料
在一个大碗里，将面粉、糖、泡打粉、肉桂粉和盐搅匀。确保泡打粉没有结块。
加入湿性材料和苹果丁
将鸡蛋和牛奶倒入干性混合物中，搅拌至刚好混合均匀。然后拌入切好的苹果丁；面糊应该会变得浓稠、难以搅动。
加热食用油
在锅中倒入约5厘米（两英寸）深的油，用中火加热至175°C（350°F）。
下锅油炸
每份苹果圈大约舀1/4杯面糊。小心地将面糊放入油中，分批炸，以免油锅太拥挤。炸3-4分钟，中途翻一次面，直到炸至深棕色。
裹糖釉
用漏勺捞出，让多余的油滴干约五秒钟，然后将苹果圈直接浸入一碗糖粉糖釉中。放在晾网上冷却。
Other turns to take.
香料朗姆酒糖釉
在糖釉中用黑朗姆酒代替部分液体，增加更浓郁的香气。
苹果酒基底
将一杯苹果酒浓缩一半，并用来替代面糊中一半的牛奶，以获得更浓郁的果味。
When it doesn't go to plan.
均匀切块的苹果丁能确保它们和面糊同时熟透。
不要过度搅拌面糊，否则炸出来的苹果圈会变得坚韧，口感像面包。
如果油开始冒烟，立即将锅从火上移开，稍稍冷却后再继续。
The ones that keep coming up.
为什么我的苹果圈在油里散开了？
很可能是油温太低，导致外皮没有快速定型，或者面糊太稀了。
我能用别的苹果吗？
可以，但要选用质地紧实的品种，以免在高温下变成苹果酱。
How real cooks make it.
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