American · Dessert
迷你苹果派
这些迷你派以冷藏的黄油酥皮为基础，包裹着快速炒制的苹果馅料。将面团冷藏两次——在擀开之前和塑形之后——以确保黄油保持固态，烘烤后形成分明、酥脆的层次。
Before you start
冷黄油是制作酥脆派皮的唯一方法。
如果你的厨房温度较高，请先冷藏碗和面粉。动作要快；如果黄油条纹开始变得油腻，将所有东西放回冰箱十分钟。
- 食物料理机或派皮切割器
- 擀面杖
- 铺有烘焙纸的烤盘
- 叉子（用于压边）
Ingredients
What goes in.
- 2 1/2 杯中筋面粉
- 1 汤匙白砂糖
- 1 杯无盐黄油，冷冻切块
- 6 汤匙冰水
- 3 个Granny Smith 苹果，去皮切小丁
- 1/4 杯浅红糖
- 1/2 茶匙肉桂粉
- 1 茶匙柠檬汁
- 1 个鸡蛋，打散并加入少许牛奶
The key technique
坚定地封口
用叉子用力按压边缘。如果你没有压到面团的边缘，蒸汽会找到最薄弱的地方，导致馅料漏出。
Step by step
The method.
制作面团
将面粉、糖和冷冻黄油放入食物料理机中搅打，直到混合物呈粗玉米粉状，仍有豌豆大小的黄油块。分次加入冰水，直到面团捏在一起即可。
冷藏松弛
将面团分成两份，压扁成圆盘状，紧密包裹，放入冰箱冷藏至少 45 分钟。
准备馅料
在一个平底锅中，用中火将切好的苹果丁与红糖、肉桂粉和柠檬汁混合。煮 5 分钟至苹果变软，然后沥干液体，完全冷却。
组装
将面团擀成 1/8 英寸（约 0.3 厘米）厚的薄片。切成 5 英寸（约 12.7 厘米）的圆形。在一半面皮上放两汤匙馅料，将另一半面皮折叠过来，用叉子压紧边缘。
烘烤
在每个派的顶部切三个小口，让蒸汽排出。刷上蛋液，以 400°F (200°C) 烘烤 20 到 25 分钟，直到派皮呈深金黄色。
Variations
Other turns to take.
香料梨
将苹果换成硬梨，并在馅料中加入一小撮姜粉。
糖霜装饰
将糖粉与一汤匙鲜奶油混合，待派冷却十分钟后淋在派上。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
将苹果丁切得小一些——大约 1/4 英寸（约 0.6 厘米）——这样它们在派皮短时间的烘烤过程中就能熟透。
Tip
不要省略蛋液；这是让派皮呈现出深邃、专业光泽的关键。
Tip
如果在填充派的过程中，派皮边缘变软，将烤盘放入冰箱冷冻五分钟后再送入烤箱。
Questions
The ones that keep coming up.
我可以用商店购买的派皮吗？
可以，但口感会比使用冷冻黄油手工制作的派皮酥脆度稍差。请尽量在派皮保持冰冷的状态下操作。
为什么我的馅料会漏出来？
要么是馅料放得太多，要么是边缘没有压紧。在折叠和按压之前，确保留出约半英寸（约 1.2 厘米）的干净面皮边缘。