American · Dessert
烘焙完美布朗尼的秘诀
一款像专业级布朗尼那样的方形蛋糕，与普通盒装混合粉做出的口感差异，关键在于黄油、巧克力与面粉的比例。掌握了乳化液的温度，你就掌握了最终蛋糕体的密度。
Before you start
温度控制是你的主要工具。
鸡蛋应恢复至室温，以确保它们能完全融入融化的巧克力中，而不会导致巧克力凝固。使用金属烤盘以获得均匀的导热性，因为玻璃烤盘容易保温，导致烘烤时间不均。
- 8x8英寸金属烤盘
- 烘焙纸
- 厚底平底锅
- 硅胶刮刀
- 打蛋器
Ingredients
What goes in.
- 1杯无盐黄油，切块
- 8盎司苦甜巧克力（可可含量60-70%），切碎
- 1 1/4杯细砂糖
- 2个大号鸡蛋，室温
- 1茶匙香草精
- 3/4杯中筋面粉
- 1/4杯无糖可可粉
- 1/2茶匙犹太盐
The key technique
制作甘纳许基底
将融化的黄油和巧克力打入糖和鸡蛋中，直到混合物变得有光泽且浓稠，这正是形成标志性裂纹顶部的关键。如果混合物看起来油腻，请继续搅拌，直到它聚合成均匀、浓稠的缎带状。
Step by step
The method.
融化油脂
将黄油和切碎的巧克力放入平底锅中，用极小的火加热。不断搅拌直到刚好融化，然后立即离火，防止油脂分离。
构建结构
打入糖，然后一次一个鸡蛋地加入。剧烈搅拌两分钟，直到面糊颜色变浅，感觉有弹性。
混合干性材料
用刮刀轻轻拌入面粉、可可粉和盐。一旦看不到干粉的白色痕迹就停止搅拌；过度搅拌会产生面筋，导致面包般的质地。
烘烤
将面糊倒入铺有烘焙纸的烤盘中。以350°F (175°C) 烘烤25至30分钟。观察边缘是否凝固，中心呈现哑光、坚实的光泽，而非湿润状态。
冷却
利用烘焙纸的悬垂部分将布朗尼取出，放在架子上至少冷却一小时后再切块。趁热切块会导致布朗尼撕裂和碎裂。
Variations
Other turns to take.
咸味浓缩咖啡
在黄油中加入1汤匙速溶浓缩咖啡粉，从烤箱取出后立即撒上片状海盐。
坚果多多
在面粉几乎完全拌入后，拌入1杯烤过并大致切碎的核桃或山核桃。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
使用塑料刀切出整齐的方形，避免拉扯湿润的内部。
Tip
如果你的巧克力结块了，加入一茶匙沸水并快速搅拌，以挽救乳化液。
Tip
在室温下存放在密封容器中，最多可保存三天，以保持中心湿润。
Questions
The ones that keep coming up.
如何判断布朗尼是否没烤熟？
如果将牙签插入中心，取出时应带有几块湿润、浓稠的碎屑。如果取出时干净，说明烤过头了；如果取出时带有液态面糊，则需要再烤五分钟。
我可以用可可粉代替融化巧克力吗？
不，它们的作用不同。融化的巧克力提供脂肪和结构，而可可粉则提供浓郁的风味。