烘烤盲底挞皮
盲烤，顾名思义，是指在加入馅料之前，将派皮预先烤至部分或完全熟透的过程。这样可以防止酥皮底部变得湿软，通过密封面团来抵御水分，确保酥皮在水果、蛋奶糊或奶油馅料的压力下，依然保持酥脆和稳固的结构。
冷黄油是你的秘密武器。
派皮之所以不会在烘烤过程中收缩回缩，秘诀在于将整形好的面团在放入烤箱前，先冷冻至坚硬如石。
- 9英寸派盘
- 烘焙纸
- 烘焙重石、干豆或生米
- 叉子
What goes in.
- 1 块冷藏的派皮面团
- 适量中筋面粉（用于撒粉防粘）
防止收缩的小窍门
将烘焙重石填满派皮，可以使底部保持平整，并迫使酥皮侧壁定型，防止黄油融化后因重力而塌陷。
The method.
擀面与冷冻
在撒了少许面粉的台面上擀开派皮面团，将其移入派盘中，修整边缘。将整个派盘放入冰箱冷冻至少30分钟，直至面团变硬。
铺衬烘焙纸
将烤箱预热至200°C（400°F）。将一张烘焙纸铺入冷冻好的派皮中，确保其紧贴派盘的底部和侧壁。
填充重石
将烘焙重石、干豆或生米倒入铺好烘焙纸的派皮中，直至填满派皮边缘。确保重石紧密地压在派盘的内壁上。
初次烘烤
烘烤20分钟，直至派皮边缘定型并呈浅金黄色。小心地取出烘焙纸和重石。
二次烘烤
将派皮放回烤箱，继续烘烤10至15分钟。当派皮底部看起来呈哑光状态，整体颜色为深而均匀的金棕色时，即已烤好。
Other turns to take.
蛋液涂层增色
在二次烘烤的最后5分钟，在派皮底部刷上一层打散的蛋清，可以形成额外的防水层，使其更加防潮。
When it doesn't go to plan.
如果不用重石，在冷冻派皮前，务必用叉子在派皮底部戳一些小孔。
用于压实的豆子或米不要扔掉；将它们存放在一个标记为“仅用于盲烤”的罐子里。
如果派皮边缘上色过快，可以用一圈铝箔纸包裹住它们。
The ones that keep coming up.
为什么我的派皮会收缩？
可能是派皮在烘烤前冷冻时间不够，或者在将派皮铺入派盘时拉伸了面团，而不是让它自然垂落。
我可以用生米吗？
是的，生米是一种极佳且经济实惠的烘焙重石，它能完美地贴合派盘的形状。
How real cooks make it.
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