烘焙出色的糖霜饼干
一款成功的糖霜饼干应该是表面光滑，边缘清晰，黄油味浓郁但不油腻。如果你的饼干总是烤成一摊，或者干得像沙子一样，那很可能是因为面团太热或过度搅拌了。
温度是你的关键原料。
如果黄油太油，或者厨房温度过高，饼干还没定型就会开始散开。在凉爽的厨房里操作，并且绝不要跳过冷藏步骤。
- 带桨状搅拌器的厨师机
- 擀面杖
- 厚底烤盘
- 烘焙纸
- 饼干模具
What goes in.
- 1.5 杯无盐黄油，软化但保持凉爽
- 1 杯白砂糖
- 1 个大号鸡蛋，室温
- 2 茶匙香草豆酱
- 3.5 杯中筋面粉
- 0.5 茶匙细海盐
在起泡前停止
搅打黄油和糖，直到混合物光滑且颜色略微变浅即可。如果混入太多空气，饼干在烤箱里会膨胀，失去清晰的边缘。
The method.
打发基底
用中低速搅打黄油和糖三分钟。刮两次碗壁。混合物应该看起来像湿润的沙子，而不是打发好的奶油。
加入液体
加入鸡蛋和香草豆酱，搅拌至刚好混合均匀。不要让混合物分离。
混合面粉
加入面粉和盐。用最低速搅拌，直到面粉刚刚消失。立即停止。
冷藏面团
将面团分成两份压扁，用保鲜膜包好，冷藏至少90分钟。擀面团之前必须摸起来是硬实的。
擀面和切割
在两张烘焙纸之间擀至统一的1/4英寸（约0.6厘米）厚度。用模具切割，然后将切好的饼干放入冰箱冷冻10分钟后再烘烤。
烘烤
以350°F（175°C）的温度烘烤10-12分钟。当饼干中心看起来不反光，且最边缘底部出现一条浅色线时，就烤好了。
Other turns to take.
柑橘风味
在用黄油打发前，将一汤匙新鲜柠檬或橙子皮屑搓入糖中。
杏仁酥脆
用一茶匙优质杏仁香精代替香草精，以获得更浓郁、烤过的风味。
When it doesn't go to plan.
如果家里有秤，请务必称量面粉；将面粉填入量杯会导致面团过干、易碎。
如果在擀面过程中面团变得太粘，将其放入冰箱冷冻五分钟，使其变硬后再继续。
将相同大小的饼干放在同一烤盘上烘烤，以确保受热均匀。
The ones that keep coming up.
为什么我的饼干在烤箱里会散开？
很可能是黄油太软了，或者面团在放入烤箱前冷藏时间不够长。
我能把剩下的面团重新擀吗？
可以，但要尽可能少地揉合剩余的面团，并再次冷藏后再擀，否则饼干会变得很韧。
How real cooks make it.
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